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【食物安全】食粥以為清淡 小心高鈉陷阱 一碗已爆全日限額

節日大魚大肉後,總會想「食得清啲」食腸胃還債,很多時便會選擇食粥,但原來粥品看似清淡,但其實卻很容易跌入高鈉陷阱,例如一碗豬膶粥,其鈉含量已2000毫克,相當於一個成年人全日的鈉攝取上限,故食客們要小心選擇。

食物安全中心早前公布中式粥品的鈉含量研究調查結果。由於粥的份量通常頗大,食用某幾款粥品 (例如一碗豬膶粥)的鈉攝取量可能已達世界衞生組織(世衞)建議的每日攝取量上限。

港人鈉攝取量高於建議水平

鈉攝取量過高與高血壓有密切關係,而高血壓是導致心血管疾病及中風等非傳染病的風險因素。世衞建議,成年人每日的鹽攝取量應少於5克(即約2,000毫克鈉)。而衛生署調查顯示,15至84歲港人每日的鹽攝取量為8.5克(即約3,400毫克鈉),超出世衞成年人每日鹽攝取量的建議水平。因此,減少膳食中鈉的攝取量對本港市民很重要。

食安中心從本地中式食肆、快餐店和粥品店收集了174個樣本,當中包括12款有配料的中式粥品,以及可供選擇的白粥底和有味粥底,並分析各樣本中的鈉含量。所有有配料粥品樣本的鈉含量介乎每100克含33毫克至460毫克之間,平均鈉含量為每100克含270毫克。研究發現同款的粥品樣本其鈉含量存在甚大差異。白粥底的鈉含量遠低於有味粥底,顯示選用白粥而非有味粥作為製作有配料粥品的粥底,能大幅減少進食粥品所攝取的鈉。

鈉含量最高的粥款

豬膶粥、雞粥、及第粥和皮蛋瘦肉粥的平均鈉含量最高,原因很可能是肝臟及其他內臟本身鈉含量較高,而且在醃製雞肉、豬肉和其他肉類配料時,通常會使用較多調味料。

鈉含量最低的粥款

南瓜粥、魚片粥/魚腩粥和粟米粥的平均鈉含量最低,因為蔬菜配料和魚肉一般不會在烹煮前調味/醃製,而用於煮粥的魚柳通常只會加入薑和香料。

以較健康的方式減少鈉攝取量

享用粥品時可以較健康的方式避免攝取過量鈉:選用鈉含量較低的配料如魚肉和蔬菜;減少選用鈉含量高的內臟和肉類;如粥品分量大,亦可與他人分享;要求白粥底而非有味粥底,可大幅減少進食粥品所攝取的鈉。業界應盡量減少使用鹽和調味料配製粥底及配料,向消費者提供分量較少的粥品選擇,並在標準的有味粥底外提供只加入少許或不加鹽的白粥作為粥底,供消費者選擇。此外,在家配製粥品時減少用鹽或調味料,也是控制及減低鈉攝取量的好方法。

揀粥建議

  1. 留意中式粥品的鈉含量並小心選擇。
  2. 點選以白粥底而非以有味粥底烹煮的粥品。
  3. 留意食用粥品的分量,如分量大,可考慮與他人分享。
  4. 保持均衡和多元化的飲食。

(參考資料:食物安全中心)

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