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【提防新春發福】兩件年糕熱量相當於半碗飯 「fit住過年」賀年食品小貼士

疫情持續市民難於農曆新年外遊,留港過年與親朋戚友大吃大喝聚會是必備節日。但很多傳統賀年食物偏向油膩及高脂高糖,如兩件年糕的熱量約等於半碗飯,不知不覺吃多了,過年後隨時肥一個碼,以下健康貼士可幫大家fit住過年。

賀年全盒

✱傳統的全盒小食大多是高糖和高熱量,如糖果、朱古力、糖蓮子、糖蓮藕、糖冬瓜等,可用無添加糖的乾果代替;
✱瓜籽、腰果、合桃及開心果脂肪含量較高,部分更添加鹽或糖,建議選擇較健康的乾焗原味瓜籽和果仁代替,如無鹽杏仁、原味合桃、葵花籽。其他全盒健康小食包括、紫菜、杏脯、蒟蒻、元貝乾及天然無花果,記得進食也要有節制;
✱油角、煎堆、笑口棗等屬高熱量,不妨改吃低脂又香脆的米通、炒米餅、爆谷或非油炸的原味蔬菜乾。

賀年糕點

✱年糕、 蘿蔔糕、芋頭糕、馬蹄糕等往往添加大量糖分,蘿蔔糕和芋頭糕等除了本身含豐富碳水化合物,亦常用較高脂的臘腸、臘肉和花生等,令熱量大增;建議以熱量及脂肪較低的桂花糕代替,製作時減少用糖;低脂美味的南瓜糕也是不錯的選擇;
✱自製賀年糕點時選用較健康的材料,如瘦肉、蝦米和冬菇等取代肥肉、臘肉、臘腸;
✱盡量以蒸、焗、微波爐或用易潔鑊少油煎等低脂烹調方法,把糕點翻熱,減少用過多油或蛋汁把糕點煎熟;
✱吃糕點時減少加入過量醬料及調味料,如辣椒油、辣椒醬、芝麻醬等;
✱糕點只宜淺嚐,不宜代替正餐。

其他應節食品

✱ 湯圓常用的餡料如蓮蓉餡和芝麻餡,糖分和脂肪含量高;換上沒有餡料的湯圓代替會更健康;
✱拜年送禮宜選新鮮水果、茶葉、冬菇及乾瑤柱等,代替糖果及朱古力;
✱大時大節也要減少飲汽水或加糖果汁,不妨以清水或清茶代替;
✱肚餓時以新鮮水果代替油炸甜點,減少攝取脂肪及糖分。

健康糕點食譜

杞子桂花糕食譜(約 6 人分量 )

材料
魚膠粉約 2 湯匙
桂花1 湯匙
杞子1 湯匙
砂糖20 克
熱水及凍水

做法 :

  1. 先把杞子洗乾淨,用滾水浸泡至軟身
  2. 桂花以 200 毫升熱水沖泡備用
  3. 糖和魚膠粉放入碗內先混和,加入 3 湯匙凍水拌勻,再加200 毫升熱水,慢慢攪拌,直至完全溶解成糖漿狀態
  4. 加入桂花和杞子
  5. 將混和好的桂花糕漿倒入器皿中,冷卻後放入雪櫃,冷凍成糕(約 2 小時)便完成
桂花糕熱量較低,因桂花糕主要成分是水,而年糕和馬蹄糕除了水,也分別加入糯米粉和馬蹄粉等材料。一般桂花糕含糖分較高,故製作時宜少用糖。

南瓜糕(約6人分量)

材料
南瓜半斤(300 克)淨肉計 
粟粉半杯(60 克)
粘米粉半杯(60 克) 
蝦米1 両(40 克) 
乾瑤柱半両(20 克)
冬菇(去莖乾計)半両(20 克) 
2 杯
2 湯匙 
葱花2 湯匙
南瓜調味料胡椒粉少許、鹽 1 茶匙、生抽半茶匙
蝦米、乾瑤柱、冬菇調味料生抽 1 茶匙、紹酒 1 茶匙、糖 1/4 茶匙 

做法: 

  1. 蝦米洗淨,浸軟切碎待用,冬菇洗淨切粒待用
  2. 南瓜洗淨刨絲
  3. 乾瑤柱洗淨用過面水浸 1 小時,然後連同浸瑤柱水蒸半小時,撕開,待用(或用微波爐蒸 2 分鐘)
  4. 油 1 湯匙放入易潔鑊燒熱,放入蝦米,冬菇及乾瑤柱炒透,放入生抽 1 茶匙,紹酒 1 茶匙,糖 1/4 茶匙炒勻,盛起
  5. 油 1 湯匙放入易潔鑊燒熱,放入南瓜絲炒至熱,加入南瓜調味料 
  6. 粟粉及粘米粉混合,加入水 1 杯攪勻,倒入鑊中與南瓜成分混合慢慢推動至微杰,加入其餘的水 1 杯(可以用蒸瑤柱的水取代部分水,味道較好)
  7. 將以上成分煮至微杰,加入蝦米等材料,最後將成分放入糕盆內,猛火蒸 30分鐘左右,蒸好後灑上花便成賀年糕點
  8. 可放在雪櫃冷凍,進食時切件用易潔鑊煎香或蒸熱
低脂肪且色澤金黃味美,南瓜含豐富胡羅蔔素。此食譜也適合糖尿病患者,可平分15件,每件含大概75加路里,10克醣質(約2塊克力架餅)。

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