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急凍食物當儲備 錯誤解凍變中毒

新冠肺炎疫情影響下,市民由年初開始,已經習慣大手入貨急凍食物當儲備,可以存放較長時間,以備不時之需。不過,若急凍食材在解凍時方法不正確,可令細菌大量滋生,隨時招致食物中毒。

雪藏雞柳、雪藏蝦仁、雪藏雜豆等是常見的急凍食材,但烹煮前須先解凍。最安全的解凍方法為預早(如烹煮前一晚),把急凍食材從冰箱取出並放進雪櫃解凍,因在雪櫃的攝氏4度以下細菌難以滋生,而且宜用器皿盛載未經煮熟的雪藏食物,要放在已經煮熟或即食食物的下格,以免解凍時滲漏汁液或血水,污染下方食物。而解凍後的食物應在2日內盡快烹煮或食用。

另外,可利用流動的自來凍水解凍,以縮短解凍時間和避免水溫過度上升,降低細菌滋生的風險。這個方法的解凍需時較短(約2小時),但當食物完全解凍後,建議即時處理和烹煮。若急於解凍可使用微波爐,建議中途翻動食物,令食物解凍得更均勻。解凍後須即時烹煮或食用,因為解凍期間,食材溫度可達攝氏30度,細菌會迅速繁殖。最不可取為置於室溫下解凍,因為室溫處於細菌迅速滋生和繁殖的「危險溫度範圍」,即攝氏4至60度。解凍得宜,食得安心又健康。

撰文:黃兆章Anson(澳洲註冊營養師、衛生署認可營養師名冊會員)
Facebook / Instagram: anson.nutritionship

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