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【蟹季】入秋又到拆蟹時 拆解一隻螃蟹營養

每逢秋天螃蟹特別肥美,很多人都只會在這時候品嚐螃蟹。有些人喜歡吃多肉的,有些人專挑蟹膏多的。一隻螃蟹有多少熱量?如何分辨蟹公和蟹乸?

螃蟹種類有很多種,除了大閘蟹外,港台等地常見的花蟹、三點蟹、毛蟹、奄仔蟹、膏蟹、菜蟳和石蟳。台灣營養師李宜樺在Facebook專頁「好食課」中指出,其實一隻螃蟹熱量並不高,以一隻12兩(454克)的螃蟹計,一隻螃蟹實際上可食部分不到35%,以160克計算,熱量只有195千卡,少於一碗飯的熱量,但膽固醇則需要注意,一隻螃蟹約有474毫克膽固醇,大約等於兩隻雞蛋的膽固醇量。

如果單純吃蟹肉,每100克只有53千卡,12兩重的螃蟹,蟹肉大約有90克,膽固醇只有97毫克。但蟹膏/蟹黃則不同,每100克蟹膏/蟹黃熱量約210至240千卡,膽固醇則有450至550毫克。

如果本身有高血脂問題,一天攝取膽固醇量仍應低於300毫克,最好就避開吃蟹膏/蟹黃,單吃蟹肉最好。

如何分辨蟹公和蟹乸?

其實主要可依據腹部的蓋子去區分,如果是呈現較尖的三角形,像穿丁字褲一樣,則為蟹公,蟹乸的蓋子則呈偏橢圓形。

蟹公腹部偏兩側處呈白色或灰綠色的是蟹膏,也等於是蟹的副性腺(精囊)與精液。蟹乸的蟹黃其實還包含了橘黃色的卵巢與卵細胞,以及黃色的肝胰臟。

另外,台灣營養師高敏敏在其Facebook表示,蟹含有豐富的鈣、磷、鋅、鐵、硒等礦物質及維他命A,不過吃蟹時記得不要吃蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心等,因為容易暗藏寄生蟲。

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