【專欄】食蟹要節制 多吃傷脾胃
秋冬是大閘蟹當造的季節，不少人會趁機好好品嚐各式各樣以蟹為主角的菜色，甚至近年有以大閘蟹任食為招徠的「大閘蟹放題」供饕客大快朵頤。不過從中醫角度由於大閘蟹屬性寒涼，若過量食用容易刺激脾胃，有機會引起腹痛、腹瀉等不適。（撰文：註冊中醫師邱宇鋒）
《本草綱目》記載蟹性寒，味鹹，有小毒，有理氣、通經絡、解結散血、養筋益氣的作用。大閘蟹是夜間活動的冷血動物，喜歡黑暗而畏強光，而且大閘蟹長期在水裡生活，因此它的屬性亦偏向寒涼。如果過量食用大閘蟹，身體容易受其寒性刺激，首當其衝便會影響脾胃功能。飲食寒涼生冷易傷脾胃，脾胃受寒後可出現食欲不振、惡心嘔吐、腹痛腹脹、腸鳴泄瀉等不適。
體質陽虛寒多者尤其謹慎
對體質陽虛寒多，或脾胃功能較差的人來說，如要食用大閘蟹，應該要相當謹慎，以免引起不適。體質陽虛寒多的人，面色比較蒼白，容易體力不支，說話聲音低微無力，四肢及軀幹畏寒，容易無故出汗，易流清涕，大便易水瀉，女士白帶清稀量多，診舌時舌體腫脹胖大；脾胃虛寒者，平日胃口較差，吃生冷食物、喝凍飲，或腹部受寒後易腹痛、腸鳴、腹瀉，大便呈水樣，食用溫熱食物可紓緩腹痛、腸鳴症狀。
要減少食大閘蟹後出現不適的機會，首先應避免過量食用大閘蟹。若身體較差者宜淺嚐幾口即止，一般情況下每次不建議吃超過一隻大閘蟹，每周吃蟹亦不宜超過一次。其次要注意食物衛生，必須要將大閘蟹徹底煮熟後方可食用，而且不要食用大閘蟹的內臟部份，例如蟹胃、蟹腸、蟹腮等，因這些內臟含有大量細菌，食用後容易造成感染引起腸胃炎。
蒸蟹配紫蘇葉助解毒
此外，在蒸蟹的時候，可以配搭中藥紫蘇葉，有解魚蟹毒、散寒的作用。根據《本草綱目》記載，紫蘇葉性溫，味辛，歸肺、脾經，有行氣寬中，清痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎作用，入藥可用於治療風寒感冒、風寒咳嗽，用作食材能有解毒、辟寒功效。紫蘇葉可在一般中藥店買到，在蒸蟹時可先將蟹反轉過來，然後於每隻蟹腹上鋪上四至五塊紫蘇葉一同蒸煮25至30分鐘便可。
蘇葉生薑茶驅風散寒
由於大閘蟹性寒，為避免寒涼傷身，在食大閘蟹時應避免同時食用其他生冷食物，亦不要同時喝凍飲。中醫比較建議的做法，是在吃蟹時或吃蟹後飲用「蘇葉生薑茶」，用紫蘇葉10克，加上生薑2至3片，以沸水沖泡10至15分鐘溫服，有驅風、散寒、解毒的作用。
