維他命A保眼睛健康 促成長發育

維他命是我們不可缺少的營養，有助新陳代謝和預防慢性疾病，如心臟病及癌症等，更能維持正常食慾、精神和抵抗力。維他命可分為2大類，第一類是脂溶性維他命，如維他命A、D、E，是依靠食物中的脂肪才可被吸收；第二類是水溶性維他命，如維他命B、C，可溶解於水。

不同種類的維他命有不好功效，也來自不同食物。之前我們介紹了維他命B，今次便講講維他命A的好處。本港衞生署表示，維他命A是有助製造視網膜的一種感光物質，對夜間視力十分重要，也有助促進我們成長及發育，以及維持皮膚、黏膜健康及免疫系統運作正常。

缺少維他命A可能會患上夜盲症，令眼晴乾澀、表皮組織角質化，以及妨礙我們生長。

含維他命A食物

什麼食物含有維他命A？例如：

• 肝臟，如牛肝、雞肝、肝醬
• 魚肝油
• 脂肪含量較高的魚類，如三文魚及鯖魚
• 蛋黃
• 含類胡蘿蔔素的食物，如紅蘿蔔、菠菜、西蘭花、番茄、番薯、芒果、木瓜、杏子。類胡蘿蔔素中的β-胡蘿蔔素能在人體內轉化成維他命A。
• 芝士、牛奶、乳酪

從日常飲食中攝取

我們每天需要攝取多少維他命A？英國國民保健署建議，19至64歲的成年人，男性每天700微克，女性每天 600微克維他命A，一般都能從日常飲食中攝取到足夠維他命A。

平日只要花點心思，都可以自己炮製出簡單而又含有豐富維他命A的菜式，例如：

• 椰菜花菠菜湯
• 西蘭花杏仁湯
• 瘦肉菠菜蘑菇漢堡
• 冬陰功牛肝海鮮湯
• 胡桃紅洋蔥西洋菜沙拉
• 簡單健康早餐：內含雞蛋、蘑菇、切碎白菜、蘆荀及茅屋芝士。（約10分鐘可以完成）
• 橙加紅胡蘿蔔排毒飲品（放入攪拌機便能做到）

不過大家要小心，過量攝取維他命A可引致皮膚乾燥、脫髮或肝臟受損。

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