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盆菜材料滿意頭好 脂肪鈉質也是「盆滿缽滿」

寓意盆滿缽滿的盆菜是農曆新年期間聚餐的大熱選擇。盆菜食材包羅萬有,不乏豬腩肉、豬皮、豬手、鴨掌、燒鴨、燒鵝等,其脂肪含量高,少吃為佳;當然也包含低脂的海鮮和肉類,例如:蝦、海參、鮑魚、花膠、鯪魚球、去皮雞件等,宜多選。

盆菜還有多種蔬菜,冬菇、蘿蔔、蓮藕、時菜等都是較健康之選,但芋頭和枝竹,經過油炸,脂肪高,應少吃。盆菜的醬汁大多採用蠔油、南乳、柱侯醬等高鈉醬料製成,不利血壓控制。所以,儘管食材健康,也要避免沾滿醬汁再進食;而在盆菜下層的食物,大多已吸盡醬汁,不宜多吃;更加不要用醬汁伴飯,避免為原本極低脂和低鈉的飯添加額外脂肪和鈉質。進食盆菜時,建議另加灼菜和高纖穀物,如糙米飯,有助增加飽腹感,從而減少過量進食高脂和高鈉食物的機會,亦有助達致營養均衡。

曾有進食盆菜後出現食物中毒事故,若選購外賣盆菜,食物安全中心建議,食用前半小時至一小時內提取盆菜最為理想。若非即時食用,熱盆菜應保持在攝氏60度以上,已冷凍的盆菜則應保持在攝氏4度或以下。在進食前,必須徹底翻熱盆菜至中心温度達至少攝氏75度或完全煮沸。只要吃得其所,盆菜也可食得有營又安心,歡度新歲。

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