消委會報告｜牛油蛋糕高脂鬆餅高糖　進食應適可而止

不少人出盡不同方法努力減磅修身，既節食又做運動，但面對蛋糕的引誘，總是難以抗拒：「只吃一小件蛋糕，應該可以嗎？」日前，消費者委員會與食物環境衞生署食物安全中心（食安中心）測試10種共100款非預先包裝蛋糕樣本，逾四成樣本屬「高脂」食物、兩成半屬「高糖」食物，其中近一成樣本更是既「高脂」又「高糖」。各蛋糕之中，又以鬆餅與牛油蛋糕組別分別最「高糖」及「高脂」，喜愛蛋糕的人士要份外小心！

食安中心於今年3月至4月期間，從不同烘焙店、咖啡室、茶餐廳、快餐店及酒店搜集了10種共100款非預先包裝蛋糕樣本，並化驗當中的總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪及糖的含量。搜集的樣本包括不同的瑞士卷、鬆餅、黑森林蛋糕、芒果慕絲蛋糕、鮮果忌廉蛋糕、千層蛋糕、雪芳蛋糕、栗子蛋糕、牛油蛋糕及拿破崙蛋糕。

研究參考了食安中心的「購物指南卡」，樣本中每100克含有超過15克糖會被視為「高糖」，而每100克超過20克總脂肪的樣本則會被視為「高脂」。按此準則而言，逾四成蛋糕樣本屬「高脂」食物、兩成半屬「高糖」食物，其中近一成樣本更是既「高脂」又「高糖」。

鬆餅及牛油蛋糕最高糖

結果發現，全部蛋糕樣本的整體平均糖含量為每100克含12.5克糖，而在各款蛋糕組別中，鬆餅是最高糖的一組，每100克的平均糖含量達19.2克，其次為牛油蛋糕(每100克的平均糖含量17克)和瑞士卷(每100克的平均糖含量13.4克)。

按個別樣本計，Marks & Spencer Food Store的Lemon Muffin、聖羅蘭餅屋的牛油蛋糕仔及金龍珠餅店的提子牛油切件，每100克的糖含量高達29克，冠絕所有樣本。

拿破崙蛋糕組別兩樣本為高脂之最

全部蛋糕樣本的整體平均總脂肪含量及總反式脂肪含量，分別為每100克含19克總脂肪及0.26克總反式脂肪。其中牛油蛋糕的總脂肪含量最高，每100克的平均總脂肪含量達25克，而總反式脂肪含量亦是各組別中最高，每100克的平均總反式脂肪含量達0.5克。

拿破崙蛋糕組別中的其中兩個樣本為是次測試的高脂之最。其中餐廳常溫的古法拿破崙蛋糕，每100克的總脂肪含量高達48克，而東海堂的榛子千層酥，每100克的總脂肪含量亦有38克。

反式脂肪方面，超群麵包西餅的牛油蛋糕，每100克便含1.1克反式脂肪，即只進食一件50克的牛油蛋糕，便攝取了0.55克的反式脂肪，相當於世衛建議的每日反式脂肪攝取限量的25%。

低糖低脂蛋糕之選

以各個蛋糕組別的平均糖含量及總脂肪含量計，最低糖的選擇包括千層蛋糕(每100克平均糖含量為9.7克)及黑森林蛋糕(每100克平均糖含量為9.8克)，最低脂的選擇是芒果慕絲蛋糕及鮮果忌廉蛋糕，兩者每100克的平均總脂肪含量為13克。

糖和脂肪是製作蛋糕時不可或缺的成分。前者為食物提供甜味、顏色等，亦會幫助維持蛋糕的鬆軟；後者來自製作蛋糕時的牛油、人造牛油和起酥油等，可為蛋糕帶來味道和口感。世衛建議人們每日應分別攝取不多於總能量10%、30%和10%的糖、總脂肪和飽和脂肪，以每日攝取2,000千卡能量計算，市民每日應攝入少於50克糖、66克總脂肪和22克飽和脂肪。

至於反式脂肪，則是一種不飽和脂肪，分為反芻動物天然產生和工業生產兩類。反式脂肪會提高壞膽固醇濃度，並使好膽固醇濃度下降，從而增加患上冠心病的風險。世衛建議，每日應攝取不多於總能量1%、即2.2克的反式脂肪(按每日攝取2,000千卡能量計算)。

進食蛋糕後　下一餐應避免進食高糖高脂食物

由於烘焙食品一般以部分至全部人手工序生產，即使同一種產品於不同的批次的生產，亦有可能受原材料、配方及製作過程等因素影響，令其營養含量有所分別。故是次研究的測試結果，只反映所抽取樣本實際所含的糖和脂肪水平。

消委會建議市民，應在購買蛋糕前比較不同種類的脂肪及糖等，並記緊保持均衡和多元化的飲食，若一天之內進食了糖及脂肪含量高的蛋糕，下一餐便應避免再進食糖及脂肪含量高的食物。市民購買蛋糕時，亦可考慮訂製含有較少糖和脂肪配料的蛋糕、選購份量較少的蛋糕產品、或與多人分享份量較大的蛋糕。

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