「非油炸麵」就當食得健康？

不論正餐、下午茶、宵夜，即食麵都是方便、快捷、美味之選！但即食麵一般經油炸，眾所周知「肥」！那麼選擇「非油炸」版本便無問題？

下表列出某牌子同款拉麵每100克的熱量，和其他營養素含量比較。非油炸版的總脂肪含量僅為普通版的約四分之一，飽和脂肪含量更只是約八分之一！以非油炸麵取代普通麵的確對血液內的膽固醇較少負面影響。

不過，非油炸麵其實不無「陷阱」，每100克有1,928毫克鈉，接近一日鈉建議攝取量的2,000毫克！長期過量攝取鈉質會增加水腫、高血壓、心臟病、中風、腎病、甚至胃癌風險！雖然製作麵條時都會加入食鹽，但鈉其實主要來自湯底，建議少喝甚至不喝，或以半包湯粉為上限，愈少愈好，或改以天然食材自製湯底，如蕃茄、南瓜、粟米等。

另外，即食麵一般會配以午餐肉、香腸、五香肉丁等高鈉食材，建議改為鮮肉片、雞蛋、冬菇等。還可加入菜心、芥蘭、小白菜等蔬菜，因為含豐富鉀質，有助排走多餘鈉質。

撰文：黃兆章Anson（澳洲註冊營養師、衛生署認可營養師名冊會員）
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