如何洗蔬菜水果最安心？先洗再切？不用浸太久？西蘭花提子要這樣洗
浸菜一小時才安全？洗菜時，你習慣先洗後切，還是先切後洗？用錯方法，可能愈洗愈髒。本港食物安全中心指出，過往的浸菜方法已過時，要去除污垢、減少殘留的農藥，只需記住3大要訣。此外，不同種類的蔬菜水果，清洗步驟也不一樣。
洗菜不用浸1小時？浸太久營養易流失？
洗菜浸得愈久愈安全？本港食安中心指，大肆濫用甲胺磷（其中一種除害劑）的年代已成過去，現時在蔬菜檢測到的除害劑殘餘含量甚低，引致中毒的機會不大。因此，食安中心認為不需再以浸菜一小時、焯菜、摘掉外葉等方式來減少殘留農藥。再者，聯合國糧食及農業組織指出，用水浸泡蔬果會致水溶性營養素流失。
食安中心已更新洗菜建議：
- 用流動的清水徹底沖洗蔬菜。
- 如適合，用清潔的刷子刷洗表層堅硬的農產品，以去除表面及縫隙中的污垢和其他物質（包括除害劑和污染物）。
- 不建議使用肥皂、配方洗滌劑或農產品清潔劑等清洗蔬菜。
儘管用清水浸泡及焯菜可有效去除污垢和減少殘留農藥，但食安中心認為此非必要的措施。
洗蔬果用清水最好？先洗後切？
椰菜、西蘭花要用鹽水浸洗嗎？要先切開，還是先清洗？根據台灣農業部資料，「先切後洗」和「先洗後切」這兩個方法，會帶來以下影響：
- 先切再洗（包括把蔬果切段、去蒂、去皮等）：容易令蔬果表面農藥殘留從切口處滲入組織，導致進食餸菜時容易吃到殘留農藥。
- 先洗再切：用乾淨的流動清水最好，洗淨表層後再切就可以。不必加鹽水、小蘇打粉或蔬果清潔劑。
清洗9類蔬菜水果的方法
不同種類的蔬菜、水果，清洗的方法及步驟也不一樣。台灣農業部資料建議，常見的9類蔬果的清洗方法如下：
1. 小葉菜類（例如小棠菜、蔥）
- 先撥開葉片，再清洗凹面處。因為凹面處容易殘留泥沙，所以要先一片片撥開再清洗。
2. 包葉菜類（例如椰菜、生菜）
- 椰菜、生菜先去除最外面的葉片，然後撥開每片葉清洗。
3. 花菜類（例如西蘭花、椰菜花）
- 沖洗：整顆浸泡於流動清水下沖洗，以去除殘留農藥。不用加鹽水、小蘇打粉或蔬果清潔劑。
- 浸水：抓住花莖（花梗），快速地上下進出水面，以去除花球裡的小蟲。
- 分切：沿著花莖分支來分切，切成方便食用的大小，然後用牙籤挑出藏在縫隙裡的小蟲。
- 沖洗：最後作簡單沖洗，就可用來煮食了。
4. 瓜菜類（例如苦瓜、絲瓜、青瓜）：
- 清洗乾淨後，再去除頭尾及種籽（如有）。
5. 根菜類（例如馬鈴薯、番薯、蘿蔔）
- 清洗乾淨後，再去除外皮。
6. 果菜類（例如三色椒、茄子）
- 清洗後，再去除蒂頭。
7. 豆菜類（例如四季豆、荷蘭豆、豌豆）
- 清洗乾淨後，再去除頭尾和老絲。
8. 小漿果類（例如提子、士多啤梨）
- 提子連梗剪下後，再用流動的清水清洗。士多啤梨用流動的清水洗乾淨後，再去除蒂頭。
9. 其他水果類
- 蘋果、柑橘類（如橙、桔、西柚）、梨等帶皮水果，清洗乾淨後再去皮。
（參考資料：香港食物安全中心、台灣農業部食農教育資訊整合平台）
