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【食物安全】食完頭暈中毒?天然食物含味精別額外添加

很多人一聽到味精便「耍手擰頭」,覺得味精總是無益的,有些人甚至說吃了味精會頭暈。但其實除了醃製食物或我們煮食時,額外加入味精外,如海藻、蕃茄、乳酪或乳製品、蘑菇、粟米、青豆、肉類等許多天然食物已含有味精物質,故當需要額外添加時,便要適可而止。

到底味精是什麼? 

台灣食藥署表示,味精的主要成分是麩胺酸鈉(monosodium glutamate,簡稱MSG),亦稱為谷氨酸鈉或麩酸鈉,是一種白色結晶狀物質,具有獨特鮮味,是具有調味劑功能的食品添加物,可刺激人的味蕾,增添食物鮮味。

正常飲食攝取約20克味精

很多人對味精很抗拒,外出用膳時甚至要求不加味精。但即使煮食時不添加味精,根據國際麩胺酸鈉資訊服務單位(IGIS)的研究,每天正常的飲食中還會攝取到大約20克的味精,因為味精的主要成份天然存在在很多食物中。

至於味精是否有毒?食藥署表示,在動物實驗中,只有非常高劑量的味精才會引起急性中毒,但是並沒有顯著的慢性毒性、致畸胎性或基因毒性。美國食品藥物管理局也在1995年公佈,食用正常份量的味精對人體無害,而且無任何證據顯示食用味精和任何慢性疾病有關。

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味精使用量應比鹽少。(Castorly Stock)

味精使用量應比鹽少

不過味精還是有壞處,就是含有鈉,對於高血壓、心臟病、肝腎臟疾病等患者,味精的鈉含量(13%)雖然只有食鹽(39%)的三分之一,不過還是要注意不能吃過量。對於要較嚴格控制鈉攝取量的病人,雖然味精的使用量應該比食鹽少,但是仍應遵從醫生指示,減少食鹽與味精的攝取量,避免攝取過量的鈉。

所以以後聽到味精時,不需急於搖頭抗拒,當然如果是額外加添的,就適可而止。

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