燕麥奶 豆奶 牛奶點揀 營養師拆解各有益處
不論成年人或兒童,飲奶都有益處。在超市見到有燕麥奶、豆奶、牛奶,應如何選擇?三種奶有什麼分別?台灣營養師蔡孟融在台灣食藥署週報,以及台灣營養師劉雅惠在facebook為大家介紹這3種奶:
燕麥奶
燕麥奶是將燕麥以水浸泡後,加水磨成漿、煮沸、過濾製成,有些燕麥奶會使用酵素水解改善質地,或額外添加油脂、食品添加物等,讓口感與牛奶更相近、品質更穩定。
燕麥奶屬於「全穀雜糧類」,蛋白質含量很低,以碳水化合物為主,跟米飯屬同一類。燕麥的水溶性纖維可以增加飽肚感、維持腸道健康,也有助降低壞膽固醇。
豆奶
豆奶是一般常見的豆漿,先將黃豆浸泡於水中,再磨漿、分離豆渣、煮沸而成;豆奶是優質的植物性來源蛋白質,不含膽固醇,是蛋白質食物的優先選擇,其中的大豆異黃酮還有助於保護心血管,及調節女性荷爾蒙不足的症狀。
牛奶
牛奶屬於「乳品類」,是乳牛分泌的乳汁,經殺菌等步驟處理後可飲用,提供碳水化合物、蛋白質、脂質,以及豐富的鈣質。
飲奶是早餐的好選擇,但配搭其他食物時要留意。
建議配搭:地瓜+牛奶(澱粉+鈣)、吐司+豆漿(碳水化合物+蛋白質)、水煮蛋+燕麥奶(蛋白質+碳水化合物)。
不建議配搭:地瓜+燕麥奶(因為兩者都澱粉)、豆漿+水煮蛋(因為兩者都是有蛋白質)。
雖然飲奶健康,但仍有不少地方要留意:
- 1.因為一般人容易攝取過量碳水化合物,所以飲燕麥奶時要留意一天的碳水化合物攝取量。
- 2.長者及減重人士等常有蛋白質攝取量不足的情況,建議多飲豆奶及牛奶。
- 3.由於牛奶及大豆是過敏原,對這些成份過敏的人要留意。
- 4.飲豆奶容易產生脹氣,所以容易脹氣及有乳糖不耐症的人應避免飲牛奶。
- 5.豆奶與牛奶蛋白質含量較多,腎功能欠佳的人要留意。
總括而高,因燕麥奶、豆奶、牛奶營養成份不同,大家平日要注意攝取均衡營養。已開封的奶應盡快飲用完或放在雪櫃,大包裝的奶應倒出來飲用,避免直接用口飲,以免口中細菌污染飲品,導致奶含菌,再飲用便可能會食物中毒。