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【早餐系列】香腸配搭夠滋味 小心踩高鈉陷阱

香腸是不少人的「飛佛」(Favourite),由於容易烹調又美味,故早餐、下午茶、BBQ、火鍋或派對中,均會見到其踪影。不過,香腸屬加工肉類,消委會早前測試市面上30款香腸樣本,有九成屬「高鈉」,五成屬「高脂」,更發現有3款樣本檢出內地及歐美禁用獸藥的代謝物,其中1款的檢出量更超出歐盟標準的13倍;另有2款檢出具致癌性和基因毒性的物質。因此,消委會提醒消費者,盡量減少進食香腸、火腿或火雞片等加工肉類,避免長期攝入過多鈉而增加高血壓及癌症風險。

消委會的測試30款香腸,包括20款屬冷藏、7款冷凍和3款屬室溫。測試結果顯示,2款冷藏和1款冷凍樣本檢出內地及歐美禁用的獸藥「呋喃西林」的代謝物「SEM」,檢出量分別為每公斤4微克、6.1微克及14微克,檢出量最高的1款冷凍樣本,更超出歐盟標準的13倍,相關結果已轉交食安中心跟進。

SEM致實驗動物四肢變形

研究顯示,呋喃西林可能會損害實驗動物的生殖器官,其代謝物SEM則可能令實驗動物的關節軟骨退化,四肢變形。不過,現時仍未有足夠資料確認硝基呋喃對人類的影響和致癌性,而事實上,呋喃西林亦有效用於治療局部感染和導尿管塗層。此外,食物中的SEM亦可能來自於使用呋喃西林以外的其他來源,美國農業部(United States Department of Agriculture,USDA)的食品安全及檢查署(Food Safety and Inspection Service,FSIS)於2018年的報告指屠宰家禽後的特定加工處理措施(冷藏、抗微生物及冷凍)可能與SEM的形成有潛在的關係。現時本港未有法例規管呋喃西林及其代謝物的標準,消委會建議有關當局可參考歐盟的做法,修訂相關法例予以規管,保障市民健康,以及讓生產商有明確的法例可依。

另外,1款室溫和1款冷藏樣本檢出具致癌性及基因毒性的「多環芳香烴」,但其含量沒有超出歐盟限量,這污染物的存在可能與其經煙燻製造有關。另外,有1款樣本檢出微量塑化劑,檢出量為每公斤0.77毫克,遠低於歐盟限量,正常食用下應不會對健康構成風險。

含化學物質產品
品牌產品名稱含量
SEM御品皇蜜糖雞尾腸每公斤4微克
alfrescoSpicy Jalapeno with jalapeno’s and roasted peppers Chicken Sausage- fully cooked每公斤6.1微克
廚師牌高級雞肉腸每公斤14微克
多環芳香烴TOPVALUJAS特級 Coarse-ground Pork Sausages每公斤1.5微克
City’super Frankfurter Sausage – Fireplace smoked每公斤1.4微克
塑化劑PRIMAHAM 匠Takumi Herb Wiener每公斤0.77毫克

食一條已佔每日鈉攝取量22%

所有樣本檢出的鈉含量差異頗大,由每100克含565毫克1280毫克不等,相差超過1倍。雖然香腸樣本的平均鈉含量變780毫克),較消委會過往測試的火腿樣本(937毫克)及火雞片樣本(888毫克)略低,惟當中26款樣本達到食安中心的「高鈉」食物水平,沒有樣本屬「低鈉」。以鈉含量最高的1款樣本為例,進食1條(340 克共 10 條, 平均計1條 34 克),已達世衛建議成人每日鈉攝取上限(2,000 毫克鈉)約22%(435毫克),並已達1位5歲女童(每日需要 1,300 千卡能量)的攝入上限約 33%。

測試樣本鈉含量表現:
最高鈉Harvest Creek Chicken Franks每100克含1,280毫克鈉
最低鈉「龍堡」蜜糖雞尾腸每100克含565毫克鈉
世衛建議成人每日攝取上限為2,000毫克鈉

消委會更以港人熱選的茶餐廳香腸煎蛋即食麵及小朋友的「至愛」熱狗為例,若估算一碗香腸煎蛋香腸即食麵,其總鈉含量可達 1,612 毫克,佔成人每日建議鈉攝入限量約 81%;而一份添加醬汁的香腸熱狗的總鈉含量亦達795毫克,佔上述女童每 日建議鈉攝入限量(1,300 毫克)約 61%。消委會提醒,切勿慣常以香腸作為日常正餐的主要食材,只宜偶作輕食,以避免因長期攝取過多鈉,增加患上高血壓的風險。

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