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世界腎臟日|「六大傷腎陷阱」你犯了嗎?如何避免中招?

在食物中加入鹽有助提升食物味道,但攝取過量鹽可增加患腎病的風險。若不注意日常飲食,如早餐吃燒賣及棉花雞,午餐吃味菜排骨炒麵,日間工作壓力大時吃薯片及焗魷魚絲,晚餐貪方便吃鹹魚雞粒炒飯,一天攝取鹽的份量已爆標。我們應如何從日常飲食保護腎臟?

食鹽是一種名為氯化鈉的化合物,含有40%鈉和60%氯。換言之,每1克食鹽含400毫克鈉。根據世衞建議,一名成年人每天需要2000毫克鈉,即約相等於一平茶匙食鹽(約5克)所含的鈉份量。

按衞生防護中心及食物安全中心資料,以每100克食物計算,早餐吃的燒賣平均含有598毫克鈉、棉花雞平均含有640毫克鈉,午餐味菜排骨炒麵平均含有519毫克鈉,晚餐吃的鹹魚雞粒炒飯平均含有400毫克鈉,還有「口痕」時吃的薯片平均含有438克鈉,焗魷魚絲平均含有1660克鈉。這樣一天攝取的鈉含量已超標最少約一倍,相等如2茶匙多的鹽。

日常飲食中有什麼傷腎的陷阱?如何減少攝取鹽或鈉?如何吃得美味又可保護腎臟?

  • 1.傷腎陷阱:常吃加工食物如香腸、煙肉等肉類,或是醃製食物如泡菜、鹹酸菜、梅菜、冬菜及鹹蛋,以及即食麵及罐頭湯鈉含量也高。很多加工及預製食物含有亞硝酸鈉或硝酸鈉的食物添加劑,也令鈉含量高。
護腎方法進食新鮮肉類及蔬菜,減少進食用醃製及加工食物,如外出吃薄餅時,避免選擇辣肉腸、煙肉和火腿,取之代之選擇蔬果或雞肉等配料。真的要吃罐頭或鹽醃蔬菜,可先用食水沖洗或浸泡,減少鹽分。
  • 2.傷腎陷阱:經常吃濃味食物,煮食時 「重手」地落鹽或其他調味料,或食飯時喜歡加添醬汁,都會增加攝取鈉。很多佐料及醬料,如豉油、味精及調味湯粒、沙律醬、番茄醬及蠔油等,每100克平均可含3000毫克鈉。
護腎方法用檸檬、番茄、胡椒、南瓜和菠菜等新鮮食材煮成醬汁,代替加工即食醬料;烹調時少用鹽、豉油、蠔油等調味料,改用大蒜或醋等天然香料或香草。用餐時應避免加鹽和醬料。
  • 3.傷腎陷阱:不論是日間工作壓力大,或是晚上在家看電影,很多時都零食不離手。醃製海產類小食如焗魷魚絲、沙爹魚、燒魚乾、魚肉腸,醃製肉類小食如豬肉乾、牛肉乾、豬肉鬆、牛肉鬆、鐵蛋,或醃製水果如檸檬乾、提子乾、陳皮,以及點心麵,每100克平均可含1000至3000毫克鈉。鹹味果仁、紫菜、齋燒鵝、青豆、蝦片、粟米脆片、墨西哥粟米片、芝士波等,每100克平均含有700至900毫克鈉。
護腎方法以新鮮水果、蔬菜沙律、水煮蛋、不添加鹽的果仁、原味果仁和水煮粟米(不加牛油或人造牛油)取代。
  • 4.傷腎陷阱:很多時我們以為味道不鹹的食物,鈉含量不高,不自覺越吃越多,也增加攝取鈉含量。其實並非所有鈉含量高的食物都是鹹味,因為食物中加入糖或其他調味料,中和了鹽的味道。
護腎方法外出用膳或購買預先包裝食物時,了解當中材料或看清楚營養標籤。
  • 5.傷腎陷阱:無肉不歡的「食肉獸」,或食用過多牛奶及豆類等含豐富蛋白質的食物,都會增加腎臟負擔,將加速腎功能衰退,引發腎臟疾病。
護腎方法控制飲食中蛋白質,不要經常大魚大肉,盡量少肉多菜;當用餐中有蛋或豆製品時,加減少肉類份量。
  • 6.傷腎陷阱:長期少飲水會令尿量減少,增加尿液中的毒素,引發腎病。
護腎方法要飲足夠的水,以一個體重50公斤的成年人,每日需要喝1500至1750毫升的水。足夠水份才能將體內廢物透過尿液排出體外,保護腎臟。

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