【端午節】食糉應節 五類人要慎食！
端午節又來了，除了傳統的鹹肉糉、鹼水糉及甜甜的豆沙糭外，近年健康糭大行其道，如以含糙米及燕麥的五穀米代替糯米，或以植物肉代替傳統肥豬肉，這些健康糭是否人人適合吃? 原來有5類人士吃糭要特別小心。
腎病患者
很多人會選擇糙米、五穀米或藜麥代替糯米製成的糭，認為會較健康，也可增加糭的營養價值。但原來糙米、五穀米或藜麥的鉀及磷含量較高，再加上鹹蛋黃、臘肉等高鈉餡料，可令有腎病病人尿酸過多，導致關節疼痛；由於患者的腎臟不能排出多餘的鈉、鉀和磷，多攝取會加重腎臟負擔，增加患心臟病的風險，反而影響健康。
除了漢堡包標榜用植物肉，近年連糭子也開始用植物肉，註冊營養師黃兆章指出，植物肉的脂肪及熱量相對肥豬肉低，故卡路里、飽和脂肪等較傳統糉低。不過值得注意是，植物肉經調味後，鈉含量可能較新鮮肉類高，以市面其中一款植物肉糉為例，一隻已含有1527.5毫克鈉質，已佔成年人一日不應多於2000毫克鈉的四分三，因此不論吃以傳統肥豬肉或植物肉製成的糉，都要留意其鈉含量。
至於腎病患者，必需控制鈉、鉀和磷的攝取量，故腎臟病及高血壓患者也要注意，減少吃糭的份量，而且少用調味料，如：甜辣醬、辣椒醬、醬油膏。
消化不良者
傳統的糭以糯米製成，糯米含有大量支鏈澱粉，其黏性高，加熱後黏度增加，在腸胃移動速度較慢，可能會增加胃酸；加上支鏈澱粉在分解過程中，部分物質不能被完全吸收，容易產生脹氣，所以消化不良患者吃糭時要咀嚼多幾下才吞嚥。
以五穀雜糧取代部分糯米的糭，雖然增加膳食纖維，但於消化功能差的人，攝取過多膳食纖維會造成腸胃不適，如腸氣、腹脹和腹痛。
此外，高脂及高鹽的餡料也會降低腸胃的消化速度，刺激更多胃酸分泌，可能造成胃潰瘍。消化功能不好的人宜一餐只吃一隻糭，吃時要慢慢咀嚼，避免消化不良。
最近曾做腸胃手術的人
剛做腸胃手術的病人宜先採取低渣飲食，避免油膩、刺激性及腸氣的食物。吃傳統的鹹肉糉、膳食纖維較高的雜糧穀物糉，而且多有豆類餡料，都容易造成腸胃阻塞，加重腸胃負擔。這類病人與家人歡慶端午節時，還是忍忍口最好。
尿酸高或痛風者
主打健康的糉多數會將五花腩換成瘦肉、瑤柱、鮑魚、菇菌、豆類等，但原來這些材料嘌呤較高，尿酸高或痛風患者吃了可能會令尿酸上升，所以吃糭時應盡量避開這些食材，以免痛風發作。
黃兆章表示，一般想食得健康，多建議用海產、豆類類取代肥豬肉，但海產屬於高嘌呤食物，肉、豆類、菇類屬於中嘌呤，若痛風患者並非發作中，中嘌呤食物都可適量進食，但發作時則要避免。另外，白糯米的嘌呤比燕麥、糙米等粗糧低，痛風患者反而較適合進食白糯米製成的糉，但最重要是控制份量。
糖尿病患者
糯米升糖指數非常高，糖尿病患者吃糉宜只淺嘗一口，以免血糖飆升。這類病人可吃由五穀雜糧米製成的糭，但也建議一餐吃不超過一隻。
若糖尿病患者同時患腎病，又想食糉應節的話，則可選擇食白糯米糉，黃兆章解釋，縱使白糯米的升糖指數高，但若果連同糉內其他餡料多是高蛋白質食物，當碳水化合物連同蛋白質及脂肪一同進食的話，是有助減低升糖指數，若有適量控制份量，也是較好的選擇。
糖尿病患者還要注意，吃較熱量低的鹼水糭時，應少沾糖，避免影響血糖控制。吃糭時也應避免額外添加花生粉，及少吃蛋黃及肥肉。
黃兆章又提醒，任何人士食糉都要注意份量，切勿過量；若購買預先包裝的糉，應選購一些體積較細的，淺嚐應節便算，一日最多只可以食一隻，而且應當作一餐正餐，「切勿食完三餐再加一隻糉當茶點」；食糉前應先食菜，以纖維增加飽腹感，維持每日兩份水果，以及適量飲水，有助排走嘌呤、鈉質等；食糉後「唔好坐喺度，企吓、踏吓步，或出外散步20-30分鐘，幫助消化。
