【自製麵包醬】低熱量高纖的鷹嘴豆泥醬

平日食麵包慣常會塗牛油、花生醬等，不如今次便自家動手做較健康的「鷹嘴豆泥醬」吧！

鷹嘴豆（Chickpeas或Garbanzo beans）的脂肪含量低，更不含膽固醇，而且含豐富蛋白質、膳食纖維、葉酸、鐵質、鈣質、鎂質、鉀質等。「鷹嘴豆泥醬」（Hummus）是鷹嘴豆的其中一種常見食法，一般用來沾西芹和蘿蔔等蔬菜條，其實還可以用來塗麵包，同樣是非常美味。

不過，傳統做法會加入不少油脂，包括橄欖油和主要由白芝麻和油製成的中東芝麻醬（Tahini），縱使當中的脂肪大多屬於俗稱「好脂肪」的不飽和脂肪酸，但熱量仍然高。

以下分享一個無添加油的較低熱量和加入不同蔬菜的較高纖版本。製作簡單，取代慣常塗麵包的牛油、煉奶、朱古力醬等，有利體重管理、心血管健康、血糖穩定等。

鷹嘴豆泥醬做法

材料：

鷹嘴豆	1罐
蒜頭	2瓣
洋葱	半個
西芹	半條
紅椒	半個
清水	適量
檸檬汁	1湯匙
鹽	少許
黑胡椒	少許

做法：

1. 罐頭鷹嘴豆沖水並瀝乾
2. 用攪拌機把瀝乾水的鷹嘴豆壓成泥狀。視乎黏稠度，於過程中逐少加入清水（泥狀程度可根據個人口感偏好，保留部分粒狀）
3. 蒜頭、洋葱、西芹、紅椒切細粒，加進鷹嘴豆泥，拌勻
4. 加入檸檬汁、少許鹽和黑胡椒調味(隨個人喜好，可使用其他調味料，如番茜和孜然粉等)，拌勻即成

文：黃兆章Anson（澳洲註冊營養師）

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