千年之謎： 不吃雞蛋=膽固醇不超標？

雞蛋與膽固醇的關係，可以用「撲朔迷離」來形容，很多人認為「不想膽固醇超標，就不要吃蛋吧！」究竟是真還是假呢？

雞蛋煮法百變，常出現在日常膳食中，營養豐富，含有蛋白質、維他命( 如A 、D、E等)、礦物質(如鈣、鐵、鋅等)、葉黃素、玉米黃素、膽鹼等。但不少人還是對蛋卻步，擔心蛋黃的膽固醇有損心血管健康。

膳食膽固醇佔兩成

其實，血液內的膽固醇八成是由肝臟製造，只有兩成來自膳食中的膽固醇。研究指出，要預防和控制膽固醇過高，限制攝取飽和脂肪和反式脂肪，比限制膳食中的膽固醇更有效，即應減少進食肉類的皮層和肥膏、排骨、即食麵、牛油、豬油、椰子油、棕櫚油、硬身植物油、全脂奶和其製品、薯條、蛋撻、雞批、曲奇、蛋糕等。若一日進食2,000千卡，飽和脂肪和反式脂肪的攝取上限分別是67和2.2克。

的確，蛋有一定的膽固醇，一隻重50克的雞蛋有186毫克；鴨蛋一隻70克重更有619毫克；而鵪鶉蛋細小，一隻僅9克重，有76毫克。但飽和脂肪低，一隻雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋分別只有1.6克、2.6克、0.3克。所以，若膳食飽和脂肪和反式脂肪不減，單靠戒蛋，血液內的膽固醇水平恐怕難以改善。反之，整體飲食健康、均衡、多元化，飽和脂肪和反式脂肪攝取自然少，便可放心適量吃蛋。不過，鹹蛋和皮蛋是鴨蛋的加工製品，其鈉含量高，少吃為妙。

撰文：黃兆章Anson（澳洲註冊營養師、衛生署認可營養師名冊會員）
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