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消委會報告:素漢堡鈉含量比牛肉漢堡更高

近年不少人加入素食行列,認為植物性食物屬高纖、低脂,有益健康,惟消委會早前的報告發現,部分素菜含較高鈉或脂肪,提醒進食這些素菜要適可而止,或選擇較低糖、低鈉的素菜式。

消委會早前與食物安全中心合作檢測市面食肆提供的10類共99款素菜樣本,分別是粟米素魚塊、齋鹵味拼盤、素魚香茄子、羅漢齋、素福建炒飯、紅燒豆腐、菠蘿素咕嚕肉、芋頭魚、素漢堡包及松露野菌意粉,以檢測樣本內的鈉、糖、脂肪及能量等;另外亦搜集和檢測了酸甜汁及牛肉漢堡包的營養素含量。

結果發現,在各類素菜中,以每100克計算,素漢堡的平均鈉含量最高,平均含420毫克鈉;比牛肉漢堡包 ( 每100克含350毫克)高出兩成;其次是粟米素魚塊,平均含380毫克鈉,當中1款粟米素魚塊樣本的鈉含量為510克毫克,是99個樣本中最高。

至於糖含量方面,以每100克計算,菠蘿素咕嚕肉的平均糖含量最高(平均含10克),當中2款樣本更檢出含12克糖,同為所有素菜樣本中糖含量最高;其次是齋鹵味拼盤,平均含7.1克糖,可能與烹煮這兩類素菜時加入酸甜汁,加上菠蘿咕嚕肉中的菠蘿含有天然糖分有關。

消委會提醒消費者可要求將醬汁分開,測試發現每100克酸甜汁的平均鈉含量達250毫克,糖含量更達14克糖,接近「高糖」食物水平。

脂肪

在總脂肪含量,以每100克計算,芋頭魚粟米素魚塊樣本因經過油炸處理,其總脂肪含量最高,平均含量分別為17克及13克;而素福建炒飯及羅漢齋的平均含量則最低。

測試亦發現,素漢堡的平均飽和脂肪含量亦是最高,每100克含4.9克,相信來自樣本中的芝士,以及製作素漢堡扒時,使用了含較高飽和脂肪的植物油,如椰子油等所致。若以最高熱量的1款素漢堡包為例,進食一整個便會攝入720千卡,相等於一個成年人每日攝取能量的36%。

模擬一餐西式或中式素菜

西式:

若模擬進食一餐西式素菜,包括一個素漢堡包、加一份薯條及一罐低糖汽水,進食一整餐後,便會攝入世衛建議每日鈉攝取限量的67%,而總脂肪和能量攝取量則達到每日限量63%及43%。

中式:

若兩人晚膳時共享一整份鈉含量最高的粟米素魚塊(平均值每100克含380毫克)、鈉含量最低的素菜種類菠蘿素咕嚕肉(平均值每100克含210毫克)、一碟走鹽走油灼菜心,以及各人一碗白飯,每人平均便會攝入世衞建議每日鈉攝取限量的61%,而總脂肪的攝取量亦達每日限量69%。若再另點湯水,將進一步增加鈉攝取量,長期過量攝入鈉有機會增加患上高血壓的風險。

點菜及進食素菜要留意

消委會更提醒消費者在點菜及進食時要留意:
-保持均衡和多元代的飲食,留意素菜的鈉或鹽、糖、脂肪等含量,小心選擇;
-點餐時可要求食肆配製食物時少鹽,並要求將醬汁分開;
-經油炸烹調的素菜應減少進食;
-若素菜份量較大,可考慮減少點菜數量、與人分享,或考慮將部分素菜送入自攜餐盒帶走。

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