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提倡天然食生魚生肉生穀物 生機飲食法是健康新機?

生機飲食法(Raw Food Diet)提倡以天然食物為主,食物還須未經烹調,或只容許低於攝氏46.6度的烹調方法處理(如榨汁和攪拌),以免高溫令食物中的酶失去活性、營養素流失和被破壞。蔬菜、水果、堅果、種子、生鮮奶(即未經加熱殺菌處理)、芝士(由生鮮奶製成)、生魚、生肉、生穀物、生乾豆等均可進食。

該飲食法的理論認為,高溫烹煮的確會使酶失去活性,但其實生或熟的食物進食後到達胃部時,食物當中的酶大多也會被胃酸令其活性失去。另外,烹煮過程確實令部分維生素B和C流失或遭受破壞,而經高溫烹調(如燒烤)的肉類會產生致癌物,加工肉類更是一級致癌物。

不過,未經煮熟的食物或含有細菌和寄生蟲等,可致食物中毒。只要清洗妥當,水果和某些蔬菜(如西芹和番茄)都可生吃,但加熱有助殺菌和增加營養素(如茄紅素)釋放。一般建議烹調至熟透的肉、家禽、魚、海鮮、蛋、穀物、乾豆、經加熱殺菌處理的奶為最安全食用。嚴格奉行生機飲食法人士若因此選擇不進食這些食物,長遠會導致營養不良,如缺乏蛋白質、維生素B12、鈣質、鐵質等。

由此可見,生機飲食法使人多吃蔬菜和水果,遠離加工食品,但同時存在食物安全問題和營養不良風險,選擇奉行時,必須明智,以防「生」病「機」會。

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