食之科學 飲食與科學的微妙關係
網民時常開玩笑進食某些加工食物等同進食元素週期表，然而這個物質世界萬事萬物都是由科學構成，從物理、化學到生物，由我們吃下的到身體轉化成的，都跟科學息息相關，當中你又知道多少？
味之科學
人一出生就有辨別味道的本能，因為舌頭上分佈不同味蕾，讓我們可以辨別出甜、酸、苦、鹹、鮮這五種味道。會不會有些時候突然想食甜食或一些特定食物﹖原來這有機會是來自大腦對某種特質的呼喚。人類嗜甜是與生俱來的，因甜味大多時候等於具有糖分及熱量，是能量的來源，這些都是「祖宗教落」，刻在我們的基因中。
此外，甜味能刺激大腦分泌多巴胺（dopamine），令人心情愉悅，而另一種神經介質血清素(serotonin)則協助調節多巴胺維持情緒穩定。這些都是透過身體消化含有單醣（如葡萄糖、果糖和半乳糖）及雙醣（如蔗糖、麥芽糖和乳糖）的碳水化合物時激化所產生。穩定的血糖有賴於胰島素來調節，如果長期血糖偏高會為身體帶來慢性疾病，危及心血管、神經及其他器官健康，所以不能時常依賴進食甜點來提升情緒，例如做運動同樣能夠生產出以上提及的兩種神經傳遞質。除了甜味之外，對鹹味的渴求亦是天生，因它是體內電解質平衡中所需的元素之一，所以說我們的大腦決定我們需要甚麼口味，但前提是要適量進食，過多過快攝取同樣影響健康。
慢活人生由食開始
既然快樂可以由吃甚麼來取決，只要識揀就可以獲得快樂﹖據專家指出原來與人分享比「獨食」更快樂，每餐維持在至少三十分鐘同樣會增加快樂度，以下是細味食物的十個要點，試試用不同感官去欣賞食物，可能會有另一番好滋味。
- 慢下來，專注。
- 細心觀看你的食物。
- 留心食物的顏色、條紋、形狀等。
- 用鼻去感受一下食物的香味。
- 將食物輕輕的放在唇邊，輕輕的接觸一下。
- 用舌尖去碰觸一下食物。
- 將食物放入口中，但不要咀嚼，感受一下食物在口中的感覺。
- 很慢、很慢地一口一口的咀嚼食物。
- 留心食物的味道的每一個變化。
- 感受食物如何的進入你的食道。
飲食和健康有密切關係，不單止「You are what you eat」更是「How you eat」吃甚麼和如何吃都同等重要，從今日起要食得科學、食得健康。
(參考資料：「基督教聯合那打素社康服務」社區營養服務部)
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