傳統碗裝vs超市盒裝？食啱豆腐花助補鈣

豆腐花相信大家也吃得多，去郊遊或與朋友外出吃糖水時，會吃到傳統新鮮的豆腐花；在家中煲劇時，會吃預先在超市買的盒裝豆腐花。究竟鮮製及預製豆腐花有什麼分別？ 台灣有營養師表示，原來要吃對豆腐花才能吸收鈣質。

傳統豆腐花及超市豆腐花成份

傳統豆腐花：使用鹽滷或食用石膏（硫酸鈣）讓豆漿凝固，所以豆腐花口感偏硬，而部分豆腐花會加入樹薯粉、地瓜粉等澱粉，讓豆花質感變得綿密細緻，令豆腐花細緻偏硬。

超市豆腐花：使用大菜粉或魚膠粉等作為凝固劑，因此口感通常像布甸或啫喱，吃起來較軟及較彈口。部分產品甚至會加入鮮奶、雞蛋、奶粉等，令味道更加豐富。

很多人都說吃豆腐花可以補鈣，事實又如何？

只有傳統豆腐花比較能補鈣，且要石膏凝固的才可，鹽滷、超市豆腐花無法補鈣。這是因為凝固劑使用到石膏即硫酸鈣，令每100克傳統豆腐花有300毫克鈣質，是牛奶的3倍，豆漿的25倍。而超商豆花因為凝固劑並非用硫酸鈣，所以鈣含量會與嫩豆腐及豆漿差不多，每100克只有大約12毫克鈣質。

（參考資料：台灣營養師楊哲雄「好食課facebook專頁」）

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