【打邊爐】易攝高鈉高脂 火鍋湯底致肥關鍵

近日氣溫急降，簡直是打邊爐的最佳時候，「烚吓烚吓夠晒暖」。打邊爐其中最重要的當然是湯底。但很多大家經常選擇的湯底都是鈉含量及脂肪含量高，多吃不健康。台灣國民健康署在臉書為大家介紹不同湯底的鈉含量及熱量：

• 麻辣鍋      鈉：4942mg    熱量：391kcal    
• 韓式部隊鍋   鈉：4554mg   熱量： 342kcal 
• 酸菜白肉鍋   鈉：3546mg    熱量： 243kcal
• 菌菇鍋       鈉：3380mg   熱量： 89kcal    
• 喇沙鍋       鈉：2988mg    熱量： 353kcal    
• 胡椒豬肚鍋   鈉：2907mg    熱量： 60kcal  
• 牛乳鍋      鈉：2838mg     熱量： 630kcal    
• 薑母鴨鍋    鈉：2118mg     熱量： 394kcal  
• 昆布鍋    鈉：1391mg      熱量： 146kcal    
• (以600ml計算)

成人每日鈉攝取不應超過2400毫克，即約6克鹽，由此可知以上湯底的含鈉量不容小覷。打邊爐時少不免會喝湯，如果喝下很多湯，可能會相當於吃了1至2碗飯以上的熱量，而且可能超過一天的鈉建議攝取量上限，再加上打邊爐的食材及醬料等，熱量及鈉含量很可能爆表。

要避免從湯底攝取高鈉及高脂，可參考以下小貼士：

1. 盡量選擇以當季蔬果煮的湯底，會有蔬菜的清甜，好喝又沒負擔。
2. 加工食品鈉含量高，建議煮湯底時以原型食物如栗米、馬鈴薯、金針菇等代替加工食品。
3. 打邊爐時避免再額外沾醬料，應選擇天然香料，如蒜、蔥花、蘿蔔泥、碎洋蔥等。
4. 在家打邊爐自己煮湯底時，可以考慮煮健康蔬菜湯底，材料包括時令蔬菜、洋蔥、番茄、白蘿蔔等。這樣簡單鮮味又無負擔。

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