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【食物安全】天熱最啱食冷麵消暑 注意保存避食物中毒

天氣越來越熱,胃口也改變,由冬天想吃熱騰騰的麵,變成現在想轉吃冷麵,消暑透心涼。但大家要小心冷麵的衛生問題,一旦存放溫度不當或製作過程受細菌污染,可能會引致食物中毒。大家又有沒有興趣學在家中自製冷麵?

台灣食藥署在其官方臉書提醒大家,吃冷麵有3點要注意:

  1. 想吃冷麵時要選有冷藏設備的店舖
  2. 冷麵要冷藏在4到7度的雪櫃內,如果發現冷麵擺放的環境溫度過高,最好避免購買或食用,因為在夏季常溫下擺放3至4小時,冷麵裡的細菌數目會快速滋生。
  3. 要留意店舖是否會用自來水沖洗煮熟的麵條,因為這可能會令麵條受細菌污染。
  4. 如果想購買即食包裝的冷麵,要注意包裝是否完整封存,留意包裝上的保存期限,開封後盡快吃完,切勿隔餐食用,否則麵條可能會在高溫下滋生細菌。
  5. 有時候即食包裝冷麵會配搭蔬果、肉類及醬汁等,屬於生熟食物混合食用。食材最好分開包裝,全程低溫保鮮,更能保持食物安全。
冷麵混合了其他熟食材料,擺放時間不宜過長,否則可能會滋生細菌。(@Polina Tankilevitch)

因為天氣實在太熱,會增加食物滋生細菌的機會,如果擔心在外吃冷麵的衛生問題,不妨自己動手做,幾個簡單步驟,就能做出健康的消暑的冷麵。

製作醬料貼士

一般人認識的冷麵,大多是油麵和傳統麻醬的組合,但其實可配搭不同醬料,如沙茶醬、泰式酸辣醬、咖哩醬等,而麵條也有不同質感。

製作醬料貼士:

  1. 要做出好吃的醬料,就要準備6款基礎醬汁,包括麻醬、醬油水、糖水、醋水、蒜水、花生醬等。
  2. 麻醬可按自己喜歡的比例,混合芝麻醬、花生醬和香油。
  3. 比較特別的是蒜水,把蒜仁、薑和冷開水放入果汁機打成汁,濾掉浮渣後即可。
  4. 若想吃比較重口味的川味麻辣醬,除了加入糖水、醬油水、蒜水和麻醬外,還可以再加點鎮江醋、辣油和花椒粉,所有材料攪拌均勻即可。

製作麵條貼士:

  1. 市面上較常見用來製作冷麵的麵條是油麵,因為油麵製作過程中會添加鹼油,吃起來會有彈牙口感。
  2. 油麵的優點是耐煮,而且容易附著醬汁,煮油麵的時候最好水滾後再放麵條,才不會令麵條糊掉,放涼後加些香油,麵條便不會結成一塊塊。
  3. 另外還可以用拉麵當成涼麵,拉麵煮好撈起的時候,麵條會呈現透明感,放入冷開水中浸泡一下,麵條就會有不錯的彈性和口感。
  4. 煮麵時可以在水中放少許鹽,讓麵條收縮,口感更彈牙。
  5. 煮麵時最好不要分批放入滾水中,一次放完,再轉小火煮,麵條受熱才會均勻。
  6. 生麵條上會有麵粉,煮熟後最好用流動的冷開水沖一沖,吃起來更爽口。
  7. 冷麵最好即煮即食,不要擺放超過24小時,就算放在雪櫃,麵條也會沾黏或口感變差。依照食量來煮適當分量,既新鮮又能保持食物衛生。

無論哪一種口味的冷麵,只要在煮熟的麵條上淋一層特調醬汁,再按照個人喜好,加上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、香蒜花生、油蔥酥或蛋絲等,攪勻就會很好吃。

但大家要記住,如果冷麵混合了其他熟食材料,擺放時間不宜過長,否則可能會滋生細菌。

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