氹孩子食菜超難搞? 「彩虹」食進肚吸營養
因為孩子不喜歡吃蔬果而煩惱?不如試試「氹」孩子跟隨彩虹的顏色吃蔬果。紅、︀橙、︀黃、︀綠、︀青、︀藍、︀紫,色彩繽紛的水果和蔬菜不但賣相吸引,而且每種顏色的蔬果都含有不同營養。
南澳洲大學營養與食品科學項目主任兼執業營養師曼齊奧里斯(Evangeline Mantzioris)先為大家介紹不同顏色蔬果的營養:
紅色
蔬果例子:西紅柿、蘋果、櫻桃、西瓜、紅提子、草莓和辣椒
蔬果是紅色因為有一種稱為類胡蘿蔔的植物營養素上色,如蕃茄紅素、黃酮和槲皮素。
類胡蘿蔔素是抗氧化劑,有助對抗人體內的游離基。游離基會破壞人體內的蛋白質、細胞膜和 DNA,這種過程稱為氧化,可導致人體衰老、出現炎症和疾病,如癌症和心臟病。而抗氧化劑可以清除人體內的游離基。從飲食中攝取多些抗氧化劑,可降低人體內氧化及患病的風險。
橙色
蔬果例子:紅蘿蔔、南瓜、杏子、橘子、橙、薑黃
橙色蔬果也含有類胡蘿蔔素,包括α和β-胡蘿蔔素、薑黃素。
α-和β-胡蘿蔔素在人體內會轉化為維他命A,對眼睛和視力很重要。維他命A也是抗氧化劑,有助降低患癌症和心臟病的風險。
黃色
蔬果例子:蘋果、梨、香蕉、檸檬和菠蘿
黃色蔬果也含有類胡蘿蔔素,以及其他植物營養素,如葉黃素、玉米黃素、內消旋玉米黃素、紫黃素等。
葉黃素、內消旋玉米黃素和玉米黃素已證明對眼睛健康特別重要,並可以降低患黃斑點病變的風險。
這些植物營養素還可以吸收眼睛中的紫外線,像眼睛的防曬霜,保護眼睛免受陽光傷害。
綠色
蔬果例子:牛油果、抱子甘藍、蘋果、梨、綠茶和多葉蔬菜
綠色蔬果含有很多植物營養素,包括葉綠素、兒茶素、植物固醇、硝酸鹽及葉酸。
這些蔬果也可作為抗氧化劑,同樣具有上述紅色蔬果的好處,而且更能幫助血管舒張,保持血管健康,從而降低患心臟病和其他血管疾病的風險。
在懷孕前進食葉酸,有助降低嬰兒出現神經管缺陷,如脊柱裂的風險。葉酸在懷孕的最初幾周 對胎兒神經系統發育有幫助。
藍色及紫色
蔬果例子:黑莓、藍莓、無花果、紫色提子及西梅乾
藍色和紫色蔬果含有花青素、白藜蘆醇、單寧等。
花青素具有抗氧化作用,有助降低患癌症、心臟病和中風的風險,就像紅色蔬果的好處。研究顯示花青素可改善記憶力。
棕色及白色
蔬果例子:大蒜、土豆和香蕉
雖然彩虹中沒有棕色和白色,但這兩種顏色的蔬果也有不少營養。它們由稱為黃酮的植物營養素上色,尤其是大蒜含有另一種植物營養素稱為大蒜素,而大蒜證實有抗菌作用,及可促進血管擴張,改善高血壓。
如何「氹」孩子吃蔬果?
紐卡斯爾大學環境與生命科學學院高級講師(食品科學與人類營養)貝克特(Emma Beckett)說,想孩子多吃蔬果,家長平日可多準備不同顏色的餐點,增加孩子的食慾。
家長也可以「氹」孩子跟隨彩虹的顏色吃蔬果,引起他們的好奇心及興趣,令他們願意大膽嘗試沒有吃過的蔬果。
家長也可多些用彩虹與孩子打開話題,如談談蔬果從哪裡來?怎樣生長?哪部份的蔬菜味道最好?
一些蔬菜單獨吃並不好味,要加入其他食物一起吃,如將苦味的綠葉蔬菜配合柑橘的酸味或莓的甜味一起吃,會令孩子更易入口。