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【早餐系列】咖啡香小心上癮!消委會測試發現九成半產品有致癌物

早晨飄來陣陣咖啡香,確實令人尤其醒神,故咖啡則成為上班族的早上「必需品」,也令不少人愛上研究咖啡、品味咖啡,不過嘆咖啡都要小心過量,避免咖啡因上癮及攝入基因致癌物。消費者委員會測試市面上49款不同種類的咖啡產品,發現當中47款樣本檢出含基因致癌物丙烯酰胺,並以即溶咖啡粉的含量最高。消費者需留意咖啡的飲用量和頻密程度,以減少攝入丙烯酰胺的機會。

消委會測試10款咖啡豆、9款咖啡膠囊、16款咖啡粉,以及14款即溶咖啡粉樣本,每包裝價錢由15元至168元不等,以測試樣本的丙烯酰胺、咖啡因、霉菌毒素及重金屬含量等。當中丙烯酰胺是一種基因致癌物和神經毒性物質,由於未成熟的咖啡豆中含有大量的游離氨基酸,於高溫烘焙下會形成丙烯酰胺;目前本港法例未有規定丙烯酰胺在食物中的標準,而歐盟訂立的基準水平,則是烘焙咖啡:每公斤400微克;即溶咖啡:每公斤850微克。

僅兩款樣本沒檢出丙烯酰胺

測試發現47款檢出丙烯酰胺的樣本,每以公斤計,即溶咖啡粉的丙烯酰胺含量最高,由160微克至790微克不等,餘下33款樣本的丙烯酰胺含量,則介乎53微克至240微克,測試出的含量可相差近14倍;另外沒有檢出丙烯酰胺的兩個樣本,分別為1款咖啡膠囊及一款咖啡粉,反映生產商可透過選取原材料、烘焙和處理咖啡產品過程,有效降低丙烯酰胺的產生機會。

沒有檢出丙烯酰胺的樣本
咖啡膠囊「The Coffee Academics」TCA House Blend Specialty Coffee Capsules-medium roast
咖啡粉「OPAL Coffee」Toraja Drip Coffee 蘇門答臘滴灑咖啡

咖啡因最高一杯已達每日攝取量74%

此外,咖啡因可以作為大腦的天然興奮劑,是天然存在於咖啡和茶葉中的一種化學物質,惟長期攝入咖啡因有機會導致上癮,影響睡眠時間、質量及褪黑色素分泌。而今次測試發現樣本間的咖啡因含量懸殊,即溶咖啡粉由於經過提取和濃縮處理,其平均咖啡因含量較咖啡豆、咖啡膠囊及咖啡粉樣本為高。以每100克計,即溶咖啡粉的咖啡因含量最高,檢出2,188毫克至4,316毫克咖啡因,其餘樣本的咖啡因含量,則介乎每100克1,117毫克至2,380毫克。

一般成年人的建議咖啡因攝入量為每天不高於400毫克。若按樣本標示的沖調方法計算,飲用1杯含量最高的咖啡樣本,可攝入約295毫克咖啡因,飲用2杯便會超過成人的每日建議攝入量。消費者應注意,長期攝入咖啡因會增加對咖啡因的耐受性,導致需要更高劑量的咖啡因才能達到相同的生理作用;而且還可能對咖啡因產生生理依賴,一旦突然停止攝入,便有機會導致咖啡因戒斷,引致頭痛、易怒和疲勞等症狀。

咖啡因含量最高樣本
產品種類每100克樣本咖啡因含量每杯咖啡因含量*咖啡因含量最高樣本
咖啡豆1,148至1,891毫克72至295毫克「Resiprocate」 KODIAK Organic Whole Bean Coffee – dark (very rich, full bodied and subtly spiced)
咖啡膠囊1,124至2,380毫克60至131毫克「Tostini」Espresso (Strong Taste Capsule)
咖啡粉1,117至2,206毫克76至221毫克「Segafredo」Espresso Casa roasted ground coffee
即溶咖啡粉2,188至4,316毫克44至274毫克「Keycoffee」深度烘焙混合即沖咖啡
*按標籤上的沖調方式

另外,49款咖啡樣本中,只有3款沒有檢出除害劑,其餘46款檢出除害劑的樣本,有15款樣本分別檢出2種或3種除害劑殘餘。儘管混合使用除害劑會否產生「雞尾酒效應」的加乘效果,以及其對身體的影響,仍有待研究核實,為保障食物安全和保護生態環境,消委會建議業界的原材料供應商應先採取物理防治措施防治蟲害,最後一步才考慮使用除害劑等化學防治。

沒有檢出除害劑的樣本
咖啡豆「UCC」 GOLDSPECIAL-Rich Blend
咖啡膠囊「The Coffee Academics」TCA House Blend Specialty Coffee Capsules-medium roast
即溶咖啡粉「M&S Food」 Italian Style Instant Coffee – Dark Roast 4 – freeze dried

消委會同時亦提醒消費者在選購及飲用咖啡時,應注意以下事項:

  • 細閱包裝上的產品描述,如咖啡豆品種、烘焙程度等,選擇合適咖啡產品;
  • 開封後的咖啡產品應密封儲存、放置在清涼乾爽的地方,並盡快飲用完畢,以減低受霉菌和細菌污染的機會;
  • 一般成年人的建議咖啡因攝入量為每天不高於400毫克,但孕婦、授乳中婦女、發育中的青少年及兒童等,應留意每日的咖啡因攝入量,以免影響嬰兒發育及兒童健康;
  • 除咖啡外,不少日常飲品和食物,例如茶、能量飲品、汽水及朱古力,都含有一定分量的咖啡因,消費者亦應留意從這些飲品和食品中的攝入量,以免影響健康。

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