在食物中加入鹽有助提升食物味道，但攝取過量鹽可增加患腎病的風險。若不注意日常飲食，如早餐吃燒賣及棉花雞，午餐吃味菜排骨炒麵，日間工作壓力大時吃薯片及焗魷魚絲，晚餐貪方便吃鹹魚雞粒炒飯，一天攝取鹽的份量已爆標。我們應如何從日常飲食保護腎臟？
食鹽是一種名為氯化鈉的化合物，含有40%鈉和60%氯。換言之，每1克食鹽含400毫克鈉。根據世衞建議，一名成年人每天需要2000毫克鈉，即約相等於一平茶匙食鹽（約5克）所含的鈉份量。
按衞生防護中心及食物安全中心資料，以每100克食物計算，早餐吃的燒賣平均含有598毫克鈉、棉花雞平均含有640毫克鈉，午餐味菜排骨炒麵平均含有519毫克鈉，晚餐吃的鹹魚雞粒炒飯平均含有400毫克鈉，還有「口痕」時吃的薯片平均含有438克鈉，焗魷魚絲平均含有1660克鈉。這樣一天攝取的鈉含量已超標最少約一倍，相等如2茶匙多的鹽。
日常飲食中有什麼傷腎的陷阱？如何減少攝取鹽或鈉？如何吃得美味又可保護腎臟？
- 1.傷腎陷阱：常吃加工食物如香腸、煙肉等肉類，或是醃製食物如泡菜、鹹酸菜、梅菜、冬菜及鹹蛋，以及即食麵及罐頭湯鈉含量也高。很多加工及預製食物含有亞硝酸鈉或硝酸鈉的食物添加劑，也令鈉含量高。
| 護腎方法 | 進食新鮮肉類及蔬菜，減少進食用醃製及加工食物，如外出吃薄餅時，避免選擇辣肉腸、煙肉和火腿，取之代之選擇蔬果或雞肉等配料。真的要吃罐頭或鹽醃蔬菜，可先用食水沖洗或浸泡，減少鹽分。 |
- 2.傷腎陷阱：經常吃濃味食物，煮食時 「重手」地落鹽或其他調味料，或食飯時喜歡加添醬汁，都會增加攝取鈉。很多佐料及醬料，如豉油、味精及調味湯粒、沙律醬、番茄醬及蠔油等，每100克平均可含3000毫克鈉。
| 護腎方法 | 用檸檬、番茄、胡椒、南瓜和菠菜等新鮮食材煮成醬汁，代替加工即食醬料；烹調時少用鹽、豉油、蠔油等調味料，改用大蒜或醋等天然香料或香草。用餐時應避免加鹽和醬料。 |
- 3.傷腎陷阱：不論是日間工作壓力大，或是晚上在家看電影，很多時都零食不離手。醃製海產類小食如焗魷魚絲、沙爹魚、燒魚乾、魚肉腸，醃製肉類小食如豬肉乾、牛肉乾、豬肉鬆、牛肉鬆、鐵蛋，或醃製水果如檸檬乾、提子乾、陳皮，以及點心麵，每100克平均可含1000至3000毫克鈉。鹹味果仁、紫菜、齋燒鵝、青豆、蝦片、粟米脆片、墨西哥粟米片、芝士波等，每100克平均含有700至900毫克鈉。
| 護腎方法 | 以新鮮水果、蔬菜沙律、水煮蛋、不添加鹽的果仁、原味果仁和水煮粟米（不加牛油或人造牛油）取代。 |
- 4.傷腎陷阱：很多時我們以為味道不鹹的食物，鈉含量不高，不自覺越吃越多，也增加攝取鈉含量。其實並非所有鈉含量高的食物都是鹹味，因為食物中加入糖或其他調味料，中和了鹽的味道。
| 護腎方法 | 外出用膳或購買預先包裝食物時，了解當中材料或看清楚營養標籤。 |
- 5.傷腎陷阱：無肉不歡的「食肉獸」，或食用過多牛奶及豆類等含豐富蛋白質的食物，都會增加腎臟負擔，將加速腎功能衰退，引發腎臟疾病。
| 護腎方法 | 控制飲食中蛋白質，不要經常大魚大肉，盡量少肉多菜；當用餐中有蛋或豆製品時，加減少肉類份量。 |
- 6.傷腎陷阱：長期少飲水會令尿量減少，增加尿液中的毒素，引發腎病。
| 護腎方法 | 要飲足夠的水，以一個體重50公斤的成年人，每日需要喝1500至1750毫升的水。足夠水份才能將體內廢物透過尿液排出體外，保護腎臟。 |
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