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減醣電飯煲|功效成疑 食少碗飯最實際

如果自問是「飯桶」,又怕食飯太多影響血糖或體重,近年出現的「減醣電飯煲」可能令你趨之若鶩。不過,這些「減醣電飯煲」的「減醣」效果是否與所聲稱一樣?消費者委員會最近測試11款「減醣電飯煲」,發現它們煮出來的飯,其平均碳水化合物含量,較傳統電飯煲煮出來的只少約4%。當中一款更較正常飯高。消委會表示,想減少吸收醣分,控制每餐飯量更直接有效。

米飯含豐富碳水化合物,是能量的主要來源。而碳水化合物屬於醣類,主要分為單糖、雙糖及複合碳水化合物三類。減醣飲食可降低日常飲食中碳水化合物的攝入量,有助控制進食者血糖及體重,對於需要嚴控醣分吸收的糖尿病患者尤為重要。

新舊電飯煲煮飯過程不同

消費者愈來愈注意健康飲食的電求,不少標榜「減醣」的電飯煲應運而生。傳統電飯煲煮飯時,大部分的水會被米飯完全吸收,而減醣電飯煲則有兩個內鍋,生產商聲稱米會在烹煮時被米水多次沖洗,部分醣質隨米水經內鍋細孔排走,達致減醣效果。

消委會測試的11款減醣電飯煲樣本,兩款只具備「減醣模式」,其餘9款則兼備「減醣」和「正常」蒸煮模式,售價由738至2,388元不等。測試項目包括量度以正常及減醣模式煮出來的飯所含的碳水化合物,以評估減醣功效;另外亦把減醣電飯煲與傳統電飯煲作比較。

一款碳水化合物含量 「減醣」比「正常」模式高

在9款兼備「正常」及「減醣」模式的樣本中,以每100克米飯計,以「正常模式」煮出來的米飯的平均碳水化合物含量為36.6克,而使用「減醣模式」煮出來的「減醣飯」,平均碳水化合物含量則為32.2克,減幅為12%。

不過,其中3款「減醣飯」的碳水化合物含量減幅低於一成(Smartech SC-2798、大宇Daewoo FB16、東芝Toshiba RC-10IRPH),當中東芝減幅更只有0.6%,與正常米飯分別不大。另有一款「減醣飯」的碳水化合物含量更較正常飯高出1.7%(寶康達 Primada PCL160)。

與傳統電飯煲比拼 6款減醣Out!

測試又比較了傳統電飯煲煮出來的飯的碳水化合物含量,與全部11款樣本的減醣飯的差異,以每100克米飯計,6款減醣飯平均碳水化合物含量較傳統電飯煲煮的米飯高,只有兩款減醣飯相對較低。

至於兼備兩種煮飯模式的9款減醣電飯煲,按「正常模式」煮出來的米飯,以每 100 克米飯計,其平均碳水化合物含量為36.6克,較傳統電飯煲的32.7 克,高約12%,長期食用會攝入更多碳水化合物。

消委會認為,測試結果說明,減醣飯未必一定較一般米飯健康。消費者若果因選用減醣電飯煲而掉以輕心,增加進食分量,有機會攝入更多碳水化合物,造成反效果。

消委會綜合衞生署、醫學會和營養師協會等多方意見,建議消費者選購減醣電飯煲前宜三思:

  • 根據衞生署的意見,減醣電飯煲用水量較多,部分營養素如醣質及水溶性維生素B或會溶入水中,並在煮飯過程中隨剩餘的水排走,降低營養價值,妨礙兒童及少年的成長或增重;
  • 減醣飯的減醣穩定性仍有待測定,不建議糖尿病患者依賴減醣電飯煲來控制病
  • 醫學會提醒,減醣電飯煲藉大量的水,將米中的澱粉質溶於水中,以達致減醣效果,但實驗發現減醣飯只有少量澱粉質(1至 3%)溶於水中,升糖指數影響輕微;
  • 營養師協會表示,想吃飯吃得健康,最簡單直接的做法是控制飯量,如想增加飽肚感,煮飯時可加入燕麥、冬菇、甘筍、粟米、豆類等材料。

廠商回應

「東芝Toshiba」指,有關型號經獨立實驗室測試,證明可降低米飯中的還原糖約35%,符合中國家用電器協會發布的團體標準《低糖電飯鍋烹飪的米飯品質要求》,並認為消委會只測試米飯的1+7營養素含量,未能反映米飯的還原糖含量變化。而「Smartech」表示該型號由獨立實驗室測試,證明可降低米飯中的醣分約28%,與消委會的測試結果有差異,可能是測試標準及實驗室不同導致。

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