雪櫃冰格非萬能 冷藏食物過期食壞人

不少人會在周末才到街市或超級市場入貨，一次過購買多日的食材，為延長保質期，便將食物放入雪櫃或冰格內冷凍，減慢食材腐壞速度，可多放幾天。不過，雪櫃冰格非萬能，新鮮食材即使冷藏了也有期限，故建議不要存放太長時間，避免變質食越肚皮。

雪櫃的溫度必須保持在特定的低溫下，冷凍格為攝氏4度或以下，冷藏格則為攝氏零下18度或以下，最好習慣不時用溫度計檢查雪櫃內的溫度。

其實雪櫃的低溫不會完全殺滅微生物，只能減慢或抑制部分微生物生長。一般存放在冷凍格內，建議新鮮牛肉和豬肉最多存放3至5日，家禽和海鮮則不應超過1至2日。

縱使置於冷藏格（即俗稱「冰格」）能存放更久，但食物的嫩度、味道、香氣等品質卻會隨存放時間而下降，因此建議冷藏期限如下：
●新鮮牛肉6至12個月
●新鮮豬肉4至6個月
●新鮮切件雞肉9個月
●脂肪少的魚6至8個月
●脂肪高的魚2至3個月
●鮮蝦和帶子3至6個月

另外，食物宜先密封包裹才放進雪櫃，還要緊記生熟食物一定要分開儲存，熟的放上層，生的放下層，以免生食的汁液滴在熟食上，導致交叉感染。最後，雪櫃不宜過量存放食品，冷空氣才能流通，保持低溫。

撰文：黃兆章Anson（澳洲註冊營養師、衛生署認可營養師名冊會員）
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