食物味道不對勁？　天氣轉變影響口味

有時候，喜歡的食物沒那麼愛了，卻對從前不喜的食物停不了口，又或總覺得味道有點不對，困惑是自己還是食物出了問題。事實上，口味轉變除了是一個來自身體的信號，亦會由氣候環境所造就。

《黃帝內經》中的「心欲苦，肺欲辛，肝欲酸，脾欲甘，腎欲鹹，此五味之所合也」，就是指五臟各有喜好的味道。當臟腑有所欠缺時，口味就會出現相應變化，藉此提醒身體是時候補充了，算是一種自我調節。

像天氣炎熱時，大汗淋漓後通常會比較想吃鹹的、口味重的食物。中醫講的「鹹」，並不單指鹽，更比較像是「礦物質」，能滋養腎氣，調節細胞和血液滲透，讓身體保持正常代謝。當天氣潮濕時，就自不然想吃點辣，發點汗，對身體有益。不過，如果口味突然出現劇烈變化，可能就是身體發出預警，最好找醫生諮詢一下。

其次，食物溫度也會影響人的味覺。甜味愈接近體溫，會感覺愈甜，退冰了的果汁、可樂或放涼了的熱飲，本身糖分沒變，但感覺更甜。而與之相反的苦味，則是愈熱愈溫和，愈低溫愈苦。常聽人說，苦茶要趁熱喝，除了是根據藥性熱服或冷服外，也是因為冷掉後味道會更覺苦。

此外，隨著氣候變化，同一種水果，即使在同一溫度下進食，也會吃出不同味道。日本科學家多年前研究發現，長野和青森的蘋果甜度，在70年代至21世紀之間有所增加，原因是兩地的氣溫在這段期間有所上升，不過同時也沒有那麼爽脆。因此以後吃到水果，發現再不是小時候的味道，也不必那麼驚訝了。