食粥一百分﹖識食先至健康滿分
一提起食粥就會聯想到生病時的一碗明火白粥，實際上粥品種類繁多，材料五花百門，更有外地遊客特意來港只為了食一碗熱騰騰又軟綿的粥。粥的確易入口又美味，加上相對地清淡，對腸胃比較溫和，可以是「藥食同源」的調養方式。不過要如何做到食粥對身體好，原來亦有一番學問。
粥‧夠正氣
從中醫角度來說，食粥有兩大好處，分別是性味歸經及調和陰陽，根據《黃帝內經》所述，由於粥以米、麥等穀物烹調，性味多甘平，入脾胃經，能補中益氣和滋養胃陰。而粥品質地柔軟易化，能快速轉化為「水穀之精」，濡養五臟，尤其適合脾胃虛弱者。而白粥本身性質溫和，溫補與清潤並存，配合不同食材，如紅棗及綠豆來改變寒熱屬性，可以適應不同體質的需求。《傷寒論》亦提出「糜粥自養」，即病後或體虛時，粥能扶正祛邪，助氣血恢復。
粥‧夠多選擇
平日我們大多數食白粥作基調的粥品，其實還有其他具有不同特質的粥品。以白米粥為例，性味甘、平，健脾和胃，補中益氣，適合脾胃虛弱、病後調養。小米粥，亦即粟，顆粒雖小，但有較高膳食纖維及低升糖指數，用它煮成的粥性味甘、涼，清熱除煩，養胃安神，適合治療心煩失眠、胃熱反酸。至於用糯米煮的粥則性味甘、溫，溫中固表，補肺止汗，適用於虛寒腹痛、自汗盜汗。
粥‧夠好處
若以中醫角度以粥入藥，事先要診斷患者屬虛證還是實證，處證者若氣虛，宜用黃芪粥；血虛則用當歸枸杞粥；陽虛用羊肉薑粥。而實證者如濕熱宜用綠豆薏米粥；痰濕用茯苓山藥粥；氣滯則用蘿蔔粥。此外，食粥都有最佳時間，如早上空肚食一碗熱粥可以振奮胃陽尤其配合一些驅除寒濕食材的粥品像生薑粥。冬季可以進食羊肉粥和核桃粥，有助溫腎助陽。相反夏季可以食荷葉粥和冬瓜粥，既消暑亦有助清熱利濕。一般人可以食粥改善身體狀況，有些需要特別照顧的人士，亦有專屬的粥品，像產後婦女可食黑芝麻紅糖粥，有助補血通乳；小兒積食可食雞內金粥，有助消食導滯；老年人食用燕窩粥或燕麥粥，可滋陰潤燥，有助降脂通便。
粥‧你要知
雖然食粥好處多多，但都要視乎自己體質而選擇，例如濕熱體質忌滋膩甜粥如八寶粥，防助濕生熱；痰濕體質要少食糯米粥，以免礙胃生痰。因白粥易於消化升糖較快，糖尿病患者適宜食雜糧粥如蕎麥粥。如胃酸過多則要避免進食過度稀爛的粥，以免刺激胃酸分泌。一碗粥看似容易烹調，但要保持當中的營養最好以文火慢熬，使穀物「化氣為精」，忌用高壓鍋速成。若要加入藥材如黃芪及當歸，需預先煎取汁液再與粥同煮以保藥效。
粥‧夠有效
除了平日常見的生滾粥和潮州粥外，尚有不同種類的粥，例如藥膳粥，加入中藥材後令一碗粥營養倍增，以下是幾款有食療功效的粥。山藥粥，白粥配上山藥，有補脾肺腎，固精止瀉的療效，適合脾虛泄瀉、肺虛久咳之人士。赤小豆加上生薏苡仁烹調的赤小豆薏仁粥，可利水滲濕，清熱解毒，適合治療濕熱水腫、痤瘡。桂圓紅棗粥，一聽就知道具有養血安神的功效，補益心脾，適合血虛失眠、面色蒼白人士食用。百合銀耳粥具滋陰潤肺，清心安神之效，適合處理陰虛燥咳、潮熱。食積腹脹、痰濕肥胖的人士可食用陳皮山楂粥，能消食化滯，理氣健脾。
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參考資料：「基督教聯合那打素社康服務」中醫及中醫專科服務部
