【蛋之平反】食雞蛋會膽固醇高﹖專家列四大好處
「吃蛋不吃黃」彷彿成為某些標榜注重健康的人士的不成文規定。相信大家都不止一次聽過蛋黃含有大量膽固醇，不適合長者或患有心臟病、高膽固醇的患者食用，事實上近年已得到美國哈佛大學公共衛生學院證實，進食雞蛋不僅不會引致心臟病，更為健康帶來眾多好處，是時候重新認識這種我們從牙牙學語就認知的食物。
世間始終你好
眾所周知，人體需要氨基酸來促進運作及參與代謝過程，而雞蛋中的完整蛋白質含有的氨基酸接近人體所需的比例，而且容易消化又價格商宜，是補充氨基酸的最佳選擇。而蛋黃中有豐富的膽鹼成分，有助人體生產出乙酰膽鹼，一種對大腦發育、記憶力和肌肉控制極其重要的神經傳導物質。此外，雞蛋亦是健美瘦身的妙品，因其主要以不飽和脂肪酸為主，更可延緩胃的排空速度，延長飽腹感。
真正的壞蛋
須知道食物膽固醇只佔人體內的膽固醇兩至三成，其餘則是由肝臟自行製造的。每隻雞蛋的膽固醇含量約260毫克，可想而知以正常食量來說，單憑進食雞蛋導致罹患心臟病或膽固醇高有一定難度，加上雞蛋蘊含有助降低膽固醇的不飽和脂肪酸成分，減輕動脈粥狀硬化的形成。當然，如過度進食某些食物會令肝臟製造過多的膽固醇，例如含有大量飽和脂肪的肥肉、動物皮層、豬油、牛油、棕櫚油、椰油、全脂奶、煉奶、花奶等，或含有反式脂肪 (Trans Fats) 的食物，包括酥皮製品、椰絲奶油包、曲奇餅等，它們大多是用起酥油、氫化植物油、人造硬牛油製成。假如此兩者「強強聯手」，肝臟會合成更多壞膽固醇影響健康。
食蛋的基本法則
因此不用再思考食蛋白還是食蛋黃，縱使蛋白中含有較多蛋白質，但最佳食法是整個進食。至於白蛋又好，啡蛋也好，基本上營養成分大同小異，顏色不同純粹是基於雞隻的品種；湖北蛋亦好，日本蛋都好，蛋黃顏色深淺則是受到飼料內所含成分及遺傳影響，統統可以放心進食。上世紀雜貨店會有燈膽在販售的雞蛋之上，方便客人揀選靚蛋，因為品質好的蛋黃挺實、蛋白稠密，照明下顯而易見，而蛋殼粗糙亦是代表雞蛋新鮮的重要條件。
以下推介一款用到雞蛋的簡易食譜：
吞拿魚牛油果雞蛋盅 (3人份量)
材料﹕
- 雞蛋 3隻
- 牛油果(熟) 1/2個
- 粟米粒 35克
- 吞拿魚罐頭（水浸） 90克
- 原味低脂乳酪 3湯匙
- 洋芫荽 少許
調味﹕
- 鹽 少許
- 黑胡椒 少許
做法﹕
- 將雞蛋用熱水煮熟（約10分鐘），用凍水浸泡，去殼切半，用匙羹摳出蛋黃。
- 牛油果對半切開去核，取出果肉，用叉子碾碎成蓉。
- 將水浸吞拿魚（瀝出水份）、牛油果蓉、蛋黃、粟米粒和原味低脂乳酪混合在一起，加入鹽和黑胡椒調味，拌勻成吞拿魚牛油果醬。
- 將其放入雞蛋白內，表面加少許洋芫荽裝飾，即成。
注意：牛油果含有豐富單元不飽和脂肪酸，適量攝取有助控制膽固醇。如欲減少飽和脂肪攝取，可改用原味低脂乳酪代替沙律醬。
（參考資料：「基督教聯合那打素社康服務」社區營養服務部）
