要有飯氣落肚 白米 糙米哪款更有益？
很多人未必每餐都會吃飯，可能不想吃太飽，或想減肥而少吃澱粉質。但其實大米，包括白米及糙米，都有不同的營養，含多種維他命及礦物質；吃糙米更助控制體重！
BBC goodFOOD網頁指出，糙米是全穀物，加工程度比白米低，而白米去除了含豐富纖維的麩皮和豐富營養的胚芽。因此，白米的保質期會更長，煮起來更快，但味道比較平淡。從營養角度，白米的纖維和蛋白質含量比全穀物少；糙米含有麩皮和胚芽，營養及纖維豐富，並保留了堅果風味。
大米對健康有哪些益處？
1. 有助維持健康體重
糙米含有纖維和蛋白質，具有飽足感，並且比白米的血糖指數 (GI)更低，以糙米作為碳水化合物能更穩定地轉化為能量。而且糙米有助降低血糖和空腹胰島素水平，所有這些都能穩定能量水平，防止有想吃東西的欲望，並有助控制體重。
不過，有研究指出，白米會導致體重增加，尤其是腹部脂肪增加。有指經常吃大量白米可能會導致血糖水平升高，久而久之，可能會增加代謝症候群（包括體重增加）的風險。
2.糙米可預防慢性病
糙米保留了麩皮層，因此含有稱為黃酮類化合物的保護性化合物，包括芹菜素和槲皮素，在預防疾病發揮重要作用。很多研究表明，飲食中加入糙米等全穀物有助降低心臟病、某些癌症（包括胰腺癌和胃癌）以及二型糖尿病的風險。
3. 白米能補充能量，運動後恢復肝醣水平
運動員通常選擇吃白米，尤其是在運動後補充能量。因為精製碳水化合物如白米是快速、易於獲取的碳水化合物，是體力消耗後補充肌肉肝醣所必需的。
4. 白米容易消化
白米易於消化，纖維含量低，如果烹飪和食用得當，不太可能引起胃部不適。
5. 不含麩質的穀物
米天然不含麩質，對於患有麩質敏感性腸病的人是一個不錯的選擇。
所有人吃大米都安全嗎？
曾有報告指出，米受到砷污染，長期攝取高濃度砷會增加心臟病和癌症的風險。砷在穀物麩皮部分累積最多，意味著全麥米中的砷含量可能比白米更高。
由於體重較輕，兒童接觸過量砷的問題更嚴重。由於兒童的飲食選擇有限，因此增加攝取過量砷的風險。所有5歲以下的兒童都應避免飲用由穀物麩皮製成的米漿。不過，洗米的過程有助減少砷。
（參考資料：BBC goodFOOD）
