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【食物好處】含多種胺基酸和有機酸 「呷醋」五大益處

你是否常常「呷醋」? 很多時吃餃子、碗仔翅、麵會加醋。原來吃醋有不少好處,但同樣有些人對吃醋有迷思,如吃醋是否真可以改變身體的酸鹼度。台灣營養師及食藥署為大家解釋一下。

台灣中醫師余雅雯在其facebook表示,根據《本草綱目》記載,「醋能消腫、散水氣、殺邪毒、理諸藥。」醋中含有多種胺基酸和有機酸,適量吃醋對人體有以下益處:

醋能消腫、散水氣、殺邪毒、理諸藥
根據《本草綱目》記載,「醋能消腫、散水氣、殺邪毒、理諸藥。」(@Ron Lach_pexels)

1.清腸排毒:
食醋中豐富的醋酸,不僅能夠抑制細菌繁殖,還能殺死細菌,迅速清除腸胃內的有毒物質。將醋與大蒜配合使用,如用醋泡大蒜,有助增強抵抗力。

2.有助治療便秘:
醋含有二氧化碳,在消化過程中會變成氣體,刺激腸胃蠕動,有助排便順暢。

3.有助提高肝臟排毒功能:
肝臟是人體最主要的排毒器官,食醋能有效排出血液裡的老舊廢物,有助淨化血液,保護肝臟。

4健脾開胃:
醋能刺激胃酸分泌,增加食慾。

5.降膽固醇:
研究發現,醋可降低膽固醇、調節血壓來促進心血管健康。酸也可加快胃部排空,或增加組織對葡萄糖的攝取,而達到降低血糖的目的,這在老鼠實驗和人體實驗都已獲得證實。

拆解用醋迷思

台灣食藥署引述王上達助理教授為大家解釋一些用醋的迷思:

1.在中式菜餚中加點醋有畫龍點睛的效果,但什麼時候加醋最好?

食用醋主要成分是醋酸,及發酵過程中產生的風味物質,如短鏈胺基酸、酯類及有機酸等。這些成分都很容易遇熱揮發,因此在菜餚中加醋的最佳時機,是在烹煮接近完成或即將上桌前再加入,可將醋的鮮明味道完整保留。

在中式菜餚中加點醋有畫龍點睛的效果
在中式菜餚中加點醋有畫龍點睛的效果。(@Anna Tarazevich_pexels)

2.吃醋可否改變身體內的酸鹼度?

坊間流傳喝醋可調整酸鹼體質,但完全是錯誤的。事實上,酸鹼體質理論並無科學根據,而且人體本身是很大的緩衝系統,能夠保持體內酸鹼恆定,即使喝下許多醋飲,也不會讓身體變成偏酸性或者偏鹼性。

王上達提醒大家,腸胃較弱者不建議空腹飲醋,以免過度刺激腸胃。醋的儲存方式十分簡單,一般食醋酸性很強,微生物不容易生長,開瓶後勿直接受強光照射,密封放在陰涼處即可。如果是果醋飲料等即飲醋產品,開封後則要放入冷藏以免腐敗。

(綜合資料:台灣食藥署、上璽中醫余雅雯中醫師)

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