【糖】吃甜心情好 拆解四款糖哪款較好
糖果、餅乾、蛋糕、飲料,這些糖食令人愛不釋手,有指吃甜點會令人心情較好,你知不知道糖分很多種,如白沙糖、黑糖、砂糖、冰糖,哪一種糖較好?台灣衛生福利部食品藥物管理署「食藥好文網」為大家介紹不同種類的糖。
糖的來源和形式五花八門,如小時候吃的麥芽糖、水果中的果糖,還有花樹類的蜂蜜、楓糖。全世界有近80%的砂糖來自甘蔗,而20%來自甜菜。
黑糖紅糖營養價值高
依據精煉程度不同,糖品家族有各式成員。製糖過程中若不特別分蜜,直接將糖炒乾成粉末,便能得到保有糖蜜的黑糖或紅糖,由於精製程度最低,不僅帶有獨特風味,還保留了更多礦物質,因此有指黑糖、紅糖的營養價值更高。
但台灣營養師陳筠臻表示,雖然黑糖、紅糖的礦物質含量相對其他糖高,但無法滿足身體礦物質所需,黑糖、紅糖終究還是糖,多食無益。
若進行分蜜的加工步驟,將糖蜜分離後,會得到琥珀色的二砂,又稱作黃糖,帶有甘蔗些微的甜香,主要是製作甜品時使用。二砂經精煉、脫色後會得到最常見的白砂糖。冰糖則是加工精製的最終形態,將白砂糖回溶再結晶,純度最高,顆粒比較大。
每公克熱量近4大卡
陳筠臻表示,不管是哪種糖,每公克都有近4大卡的熱量,不同種類的糖只是熱量和礦物質有少許差異,沒有營養的好壞之分,每日添加糖攝取量不宜超過總熱量的10%,切勿攝取過量。
平日要留意糖的保存方式,避免糖結成一塊塊,由於糖有很高的吸濕性,容易與水氣結合,開封後不需冷藏而放入密封容器中,存放於乾燥陰涼處。
(參考資料:台灣衛生福利部食品藥物管理署「食藥好文網」)