【食物好處】細細粒營養價值高 拆解四大類豆

夏天來到，很多時熱到令人不想吃飯，但不攝取一些碳水化合物可能又不夠飽，豆類是一個不錯的選擇，如沙律中加入鷹嘴⾖又飽又有營養。⾖有很多種，黃⾖、綠⾖、⿊⾖、紅⾖、⽑⾖、鷹嘴⾖等，是否所有豆都屬於同一個家族？營養又是否一樣？

綜合台灣國民健康署facebook專頁「食在好健康」及台灣營養師李婉萍在其facebook的介紹，豆可分為4大類：

1.「全穀雜糧類」：

如綠⾖、紅⾖、鷹嘴⾖、花豆、豌豆仁

碳⽔化合物比例較⾼，如綠豆的碳水化合物佔71%、蛋白質佔26%、脂肪佔3%。熱量和白飯差不多，但比白飯有更多蛋白質量及纖維。鉀含量高，用來代替精緻澱粉有助控制血壓，適合高血壓或糖尿病患者，又或正在減肥的人食用。如果夏天不想吃飯，可以吃鷹嘴⾖代替。

2.「⾖⿂蛋⾁類」：

如黃⾖、黑豆、毛豆

蛋白質較多，如20克未煮的豆含有7克蛋白質，相當於30克肉類或1隻雞蛋的蛋白質含量。這種豆還含有多種維他命，也因含有植物固醇，有助控制膽固醇，適合膽固醇高或想增肌減脂的人食用。

3.「油脂豆」類：

如花生及夏威夷豆

屬油脂與堅果種子類，有人體需要的油脂及維他命E，但要注意熱量高，如5粒夏威夷豆相當於30顆花生也相當於100卡路里。適合膽固醇高人士食用。

4.「蔬菜豆」類：

如四季豆

這種豆可當成蔬菜，低熱量，含有膳食纖維，幫助腸道蠕動。適合有便秘或正減肥人士食用。

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