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【餅乾不宜當正餐】 60款包裝餅乾全含污染物 包括基因致癌物

不論是當正餐充饑,還是當零食止口癮,包裝餅乾都是不二之選。不過,消費者委員會測試市面上60款預先包裝餅乾樣本,結果發現全部樣本檢出在加工過程中產生污染物,包括基因致癌物,當中逾七成半更同時檢出3種污染物。另外,有八成半樣本屬於「三高」 (即高脂、高糖、高鈉)。消委會提醒消費者注意進食各式餅乾的健康風險,基因致癌物攝入愈少愈好。

今次檢測的餅乾樣本,包括17款克力加餅、9款夾心餅、8款威化餅、7款餅乾棒/餅乾條/手指餅、6款梳打餅、4款消化餅、2款水泡餅、1款瑪利餅,以及6款其他餅乾。安全測試包括檢測樣本是否含有污染物環氧丙醇、丙烯酰胺及氯丙二醇。

污染物多影響生殖系統

測試發現54款樣本檢出環氧丙醇,含量介乎每公斤11微克至>3,900微克;由於檢出量最高的樣本(1款梳打餅)超出德國測試方法的檢測上限,故消委會委託第三方實驗室以另一測試方法作進一步檢測,該樣本檢出的環氧丙醇為每公斤3,100微克。

環氧丙醇(glycidol):動物實驗顯示,環氧丙醇有神經毒性、抑制生育能力及腎毒性,亦是基因致癌物,因此聯合國糧食及農業組織/世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會(JECFA)認為,不適合為環氧丙醇釐定安全攝取量,故建議攝入基因致癌物愈少愈好。

另外,測試結果顯示,有55款樣本檢出丙烯酰胺,含量介乎每公斤 32微克至620微克;當中4款超出歐盟為一般餅乾和威化餅訂定的基準水平(每公斤 350微克),3款克力加樣本超出歐盟為克力加餅訂定的基準水平(每公斤400微克)。

丙烯酰胺(acrylamide):研究顯示,食物內天然存在的天冬酰胺(一種氨基酸)及還原糖,在高溫烤焗或油炸的情況下,產生褐化反應而形成丙烯酰胺,它主要在食物表面形成,故如薯片、餅乾等厚度薄而面積大的食物,經高溫處理後,表面較容易燒焦,形成較多丙烯酰胺。動物實驗顯示,長期大量從膳食攝入丙烯酰胺,會引致生殖及發育問題。實驗亦顯示丙烯酰胺屬基因致癌物,故JECFA同樣建議應攝入愈少愈好。

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今次測試亦發現56款樣本檢出氯丙二醇(3-MCPD),含量差距很大,介乎每公斤15微克至2,000微克。根據歐洲食物安全局建議,一名60公斤的成年人,每日最高可攝入3-MCPD的分量不應多於120微克,以是次3-MCPD含量最高的餅乾樣本為例(每公斤含2,000微克),該樣本標示的一份食用分量為25克(1袋3塊),若進食8塊(66.7克)已超出建議指標;至於一名5歲男孩(參考體重為19.5 公斤)的每日最高可攝入量則不應多於39微克,若進食一份該樣本(1袋3塊),便已超出建議指標;故消費者應小心選購和避免過量進食,以免進食污染物含量較高的食物。

氯丙二醇(3-MCPD):在脫臭加工過程中,氯丙二醇脂肪酸酯(3-MCPD esters,3-MCPDE)是油脂於超過160°C的高溫加工下和氯化物產生反應而形成。研究顯示進食了的3-MCPDE會在胃腸道內被大幅水解,並釋放出有毒的氯丙二醇(3-MCPD)。據動物實驗顯示,長期每日攝入過量的3-MCPD,會損害腎臟功能、中樞神經系統及影響雄性生殖系統。

除含有污染物外,今次測試亦發現有八成半樣本屬「高脂、高糖或高鈉」。以每100克計算,60款樣本的總脂肪含量介乎4.9克至41.3克,當中33款樣本更達到「高脂」食物水平。至於對健康影響較大的的反式脂肪酸,測試亦發現,有46款樣本檢出反式脂肪酸,含量最高的1款威化餅樣本每100克含1.36克反式脂肪酸,以此計算,進食12塊(約86.4克)所攝入的反式脂肪酸,便超出世衞建議的每日上限(2.2 克)的一半。反式脂肪酸直接影響好壞膽固醇水平,從而提高患心血管疾病風險。

食一份含糖最高餅乾=食了12.6克糖

另外,有27款樣本達到「高糖」定義(即每100克固體食物含超過15克糖);當中糖含量最高的 1 款威化餅樣本每100克含42克,若進食一份食用分量(30 克,半盒)便會攝入 12.6 克糖,佔世衛建議成人的每日上限(以每日攝取 2,000 千卡能量計算為 50 克糖))約 25%。

至於鈉含量,有13款可界定為「高鈉」食物(即每 100 克固體食物含超過600毫克鈉);當中鈉含量最高的樣本每100克含1,090毫克,以此計算,進食7塊(即105克)已超出成人建議的每日上限(2,000毫克鈉)的一半。

不宜以餅乾當正餐

根據今次測試,消委會建議消費者不宜以餅乾類食品當作正餐;在選購零食茶點時,除餅乾類食品外,消費者亦可考慮其他較健康的代替品,例如新鮮水果、無添加糖的水果乾、多穀物麵包、車厘茄、乾焗原味果仁種子、低糖豆漿、低脂或脫脂奶,惟不應以餅乾類食品當作正餐。若消費者選購餅乾類食品,應小心檢視產品的營養標籤、食用分量及期限,盡量減低長期攝入過量污染物、高糖、高鈉及高脂的機會,以保障健康。

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