【火鍋吃不胖貼士】打邊爐落料順序好重要 怎樣揀湯底才精明？

香港人幾乎一年四季都喜歡「烚下烚下」，除了「坐埋一枱邊烚邊傾夠高興」之外，更有不少人認為打邊爐較為健康。不過大前題是要識得揀湯底，若繼續選擇沙嗲、豬骨、麻辣等湯底，吸入的油脂和鈉質就相當可觀。

打邊爐首要識得揀湯底，避免高脂高鈉款式，改以番茄、粟米、昆布、豆漿、清湯、芫茜皮蛋等湯底便較健康；或者可選鴛鴦湯底，其中一邊用較健康湯底。

湯底應避免沙嗲、豬骨、麻辣款式

至於食材方面，肥牛是必備食材，但肥牛屬高熱量和高脂肪；而腸仔、貢丸、午餐肉等加工食物，脂肪和鈉質也高，亦不宜多吃。另外，別以為豆泡、響鈴、山根、枝竹等屬素食便可以開懷大吃，其實這些全都經過油炸，也要少吃為妙。相反，海鮮的脂肪含量低，蛋白質豐富，屬健康之選，可多選蝦、蟹、蜆、象拔蚌等。新鮮瘦牛肉片、去皮雞件、鮮魚片、豆腐等同樣健康。

宜先食菜減吸取油脂

如果想進食粉麵的話，則可選芋絲、米線、粉絲、烏冬或糙米飯等，避免食高脂高鈉的即食麵。另外，不少人喜歡最後淥菜，但其實這時候才放菜，會吸取湯中的油脂和鈉質，因此建議應先食菜。綠葉蔬菜外，還可多選菇菌、瓜類、蘿蔔、粟米等。此外，少沾高脂和高鈉的沙茶醬、XO醬、芝麻醬等。自行混醬較健康，如加入薑、葱、蒜、辣椒、小量豉油，甚至青檸等。這才是吃得精明，烚得健康。

文：黃兆章Anson（澳洲註冊營養師）

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