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燈籠椒營養各有特色:紅椒抗氧化 黃椒增免疫力

「椒」不一定是辣的,「燈籠椒」就是其中一種,而且營養價值豐富,不同顏色營養更各有特色,實可作均衡及多元化飲食的一部分。

「燈籠椒」常見有三種顏色:紅、黃、青,故又名「三色椒」或「彩椒」,味道略帶甜,所以亦有「甜椒」之稱,英文為Capsicum或Bell pepper等。它們含有乙型胡蘿蔔素、維他命C以及鉀質等。

紅椒含乙型胡蘿蔔素 遠高於黃椒青椒

乙型胡蘿蔔素具抗氧化功效,能保護細胞,也能在體內轉化為維他命A,有助維持眼睛、細胞、呼吸道、皮膚等健康。紅椒有1,624微克乙型胡蘿蔔素,遠多於黃椒的120微克和青椒的208微克。

纖維方面,紅椒的含量也最高,有2.1克,青椒有1.7克,而黃椒最少,只有0.9克。黃椒則有最多維他命C,有184毫克,比紅椒的128毫克稍多,更遠多於青椒的80毫克。維他命C可助增強免疫力、加強鐵質吸收、促進製造骨膠原等。成人一日需攝取100毫克維他命C,而一日上限為2,000毫克,過量攝取會導致腹痛、腹瀉、甚至腎結石。

熱量低有利體重控制

此外,攝取足夠鉀質有助預防高血壓。黃椒有212毫克鉀質,與紅椒的211毫克相若,雖不及同等重量的香蕉的358毫克多,但比青椒的175毫克略高。

最後,三色甜椒的熱量都低,青椒僅有20千卡,而黃椒和紅椒也分別只有26和27千卡,有利體重控制。

註:以上營養資料以100克未煮熟計算

撰文:黃兆章Anson(澳洲註冊營養師、衛生署認可營養師名冊會員)
Facebook / Instagram: anson.nutritionship

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