端午節「糉」有選擇

端午節又到了，各式各樣的糉任君選擇。除了傳統鹹肉糉、鹼水糉外，亦多了一些素糉、冰糉的選擇。澳洲註冊營養師黃兆章Anson就為大家拆解4款最常見的糉，講講當中的熱量、脂肪、糖及鈉含量，想食都要食得健康。

1，「鹹肉糉」(以一隻約280克計算)：
熱量：480千卡 (1.8碗飯)
脂肪：21克 (4.3茶匙油)
糖：1.4克 (0.3粒方糖)
鈉：1,035毫克 (0.5茶匙鹽)

鹹肉糉以五花腩、臘肉、鹹蛋黃作餡料，這些餡料的脂肪、鈉質較高，其油脂在烹調過程中更會滲入糯米和綠豆中；另外，鈉含量本身已逾千毫克，若進食時每多放一茶匙豉油，則再多添280毫克鈉，因此，過量進食會影響體重、血糖、血脂、血壓等。

2，「鹼水糉」(以一隻大約250克計算)：
熱量：375千卡 (1.4碗飯)
脂肪：7克 (1.4茶匙油)
糖：0克
鈉：40毫克 (0茶匙鹽)

鹼水糉不含動物性食材，故不含膽固醇，雖然脂肪、鈉質比鹹肉糉低，但問題是一般會沾砂糖、蜜糖或糖漿進食，若每啖沾半茶匙砂糖，吃一整隻相當於多吃了一碗400毫升紅豆沙的糖分、半碗白飯的熱量！鹼水糉的餡料多為蓮蓉、紅豆蓉等，一般已添加糖分，所以少沾或不沾糖為妙。

3，銀杏果連子素糉 (以一隻約250克計算)：
熱量：405千卡 (1.6碗飯)
脂肪：9克 (1.8茶匙油)
糖：7克 (1.4茶匙糖)
鈉 ：38毫克 (0茶匙鹽)

4，紫薯冰糉 (以一隻約60克計算)：
熱量：143千卡 (0.6碗飯)
脂肪：2克 (0.4茶匙油)
糖：19克 (3.8茶匙糖)
鈉：19毫克 (0茶匙鹽)

素糉雖然沒有豬肉等，但主要成分是糯米，平均一隻相等於1.5至3碗飯，若沒有控制分量，仍然容易攝取過多熱量。至於，冰糉體積較小，屬較低脂低鈉的選擇，但大部分冰糉的口味以甜味為主，故糖分會較高，故只能當作小吃或甜品，切勿當正餐。

Anson又建議大家，自製健康端午糉，餡料可選瘦肉、瑤柱、冬菇、蝦米、豆類(如紅腰豆、雞心豆)等，減少糯米並混入高纖食材，如糙米、紅米、藜麥等。翻熱時建議蒸或烚，避免煎或炸。最後，佳節期間也要保持每日進食至少2份水果和3份蔬菜。