【NEWS】冰格凍肉變了色、結了冰粒  這些「凍燒肉」還能吃嗎？

食物安全中心近日在社交媒體提醒巿民留意「凍燒肉」。中心指出，冷藏肉類貯存在攝氏零下 18 度或以下的環境，令微生物處於不活躍的狀態。不過，冷藏食物的品質可能會在貯存 3 至 6 個月後下降，例如出現變乾、變色及脫水情況，這些是「凍燒」傷痕。

如何可確定急凍肉「凍燒」了？凍燒現象有三： 包括肉變色、變乾，以及「肉結冰晶」。食安中心指出，這些凍燒肉雖然外觀出現變化，但其實仍然可以吃，肉質會變，但不影響食物安全。有凍燒痕跡的肉類，仍然可以在解凍後煮熟來吃。

凍肉宜先放入密實袋並排氣

要減少急凍肉出現凍燒，食安中心提醒巿民，將肉類放入冰格前要妥善包裝，例如放入密實袋，再排出袋內多餘空氣。以下是更多實用的貯存冷藏肉類小貼士：

•⁠  ⁠查看冷藏肉類的食用期限，最接近食用期限的肉類應最先使用。

•⁠  ⁠貯存非預先包裝食物時，應遵從「先入先出」原則。

•⁠  ⁠接收冷藏肉類後，要貯存在冰格內。

•⁠  ⁠不要再次冷藏已置於危險温度範圍內（攝氏 4 至 60度）超過 2 小時的冷藏肉類。

•⁠  ⁠定時監察冰格溫度，以確保運作良好。

•⁠  ⁠冰格門應時常保持關閉，並應把食物從溶雪中的冰格轉移到正常運作的冰格內。