【食物好處】煲湯兼可配拉麵 味噌十大健康益處
香港人喜愛食日菜，除了喜歡吃拉麵外，味噌(Miso)湯也不可少。糊狀的味噌其實是什麼？有什麼營養價值？
《BBCgoodFOOD》網頁指出，最常見的味噌僅由大豆製成，但原材料的品種和比例可能會不同。有些味噌是由麥子或小米，或是不同穀物和豆類製成。全穀物製成的味噌通常比去殼穀物製成的更鹹。以下是不同種類的味噌：
- 白味噌 (Shiro)
由大豆和米製成，發酵時間不超過兩個月。顏色較淺，味道從甜味到輕微鹹味都有。白味噌是很好的「入門」味噌，用途非常廣泛，能製成沙律醬或用來炒菜。 - 黃味噌 (Shinsu)
另一種溫和的味噌，發酵時間比白味噌稍長。 - 紅味噌 (Aka)
紅味噌呈黃褐色，由較高比例的大豆製成，發酵時間長達三年，味道更鹹、顏色更深，最適合用來做濃郁料理。使用時需謹慎，因為其味道可能會掩蓋其他食材。 - 麥味噌 (Mugi)
由大麥和大豆製成，麥味噌的發酵過程通常比大多數白味噌長。它有濃郁的大麥香氣，但味道溫和且略帶甜味
味噌的10大健康益處
- 抗氧化
味噌的原料大豆含有稱為「異黃酮」（isoflavones），屬於「抗氧化劑」的一種，有助減少自由基引起的氧化應激（oxidative stress）損傷。氧化應激與衰老和慢性疾病有關。 - 有助腸道健康
在味噌的發酵過程中，有益細菌會生長，這些細菌有助提升腸道中良好細菌和酵素的水平，改善腸道微生物平衡及消化系統功能。 - 有助提升維他命水平
1997年和2013年的研究證實，腸道中的良好細菌會製造維他命（主要是維他命K和B12），而味噌就有助製造腸道中的良好細菌。味噌發酵過程還會減少毒素和抗營養素，令我們吃味噌時，可以吸收和利用更多營養素。 - 有助對抗某些癌症
味噌含有異黃酮，可能有助降低罹患某些癌症的風險，包括乳癌，特別是對於停經後的女性。 - 有助提升免疫功能
味噌是有益細菌的豐富來源，可能有助支持免疫功能並幫助對抗感染。定期吃各種發酵食品如味噌，可能有助減少感染的風險。 - 有助大腦健康
醫學界近年支持腸腦連結（gut-brain connectivity）的理論，即腸道好有助保持大腦健康。味噌不但有助保持腸道健康，多吃發酵食品也有助促進認知健康。 - 有助緩解更年期症狀
大豆異黃酮是「植物雌激素」（phyto-oestrogens），有助緩解經期症狀，包括情緒不佳和熱潮紅。 - 有助抑利吸收膽固醇
大豆含有植物固醇（phytosterols），有助抑制人體吸收膽固醇。 - 有助心臟健康
豆類含有植物化學物質和纖維，定期食用豆類及其製品有助降低患心臟病風險。 - 可能有助於骨骼健康
大豆中的大豆異黃酮有助改善停經後女性骨質流失問題。有研究表明，每天攝取40-110毫克的大豆異黃酮可能會減少骨質流失並提高骨密度，這相當於每天食用35-100克煮熟的大豆或3-4湯匙味噌。但味噌的高鹽含量，要小心不要過量食用。
吃味噌要注意什麼？
- 對大豆蛋白過敏者，要避免食用味噌和其他大豆類食物。
- 大豆可能會引致甲狀腺腫，有甲狀腺問題者要限制攝取量。
- 患有乳糜瀉的人必須檢查標籤，要確保味噌在合適的無麩質環境中生產。
- 正在服用華法林等薄血藥者，要小心攝取味噌的份量。
