真係另有一個胃裝甜品？專家拆解「第二個胃」迷思

很多人都有兩個胃，即使正餐吃得多飽，仍然有另一個胃可以吃甜品。其實這反映了一連串生理與心理機制作用，即使吃完正餐已飽到上喉嚨，仍然覺得甜品格外誘人，不能不吃下去。

英國布里斯託大學（University of Bristol）解剖學教授斯皮爾（Michelle Spear）在健康醫療網站The Conversation中表示，所謂「第二個胃」的原理，首先可從胃談起。許多人以為胃的大小是固定的，但原來胃是相當有彈性。當我們開始進食時，胃會發生所謂的「胃適應」（gastric accommodation），即平滑肌放鬆，在壓力沒有明顯增加下創造出額外空間。

關鍵在於軟身又甜的食物幾乎不需要太多機械性消化，就像牛扒可能會令胃感到飽脹，但雪糕等甜品幾乎不會增加胃的負擔，因此胃能進一步放鬆，為甜品騰出空間。

吃甜品動力來自大腦

想吃甜品的動力很大部分來自大腦，尤其是與獎賞與喜悅相關的神經迴路。食慾並不完全由生理飢餓控制，還有所謂的「享樂性飢餓」（Hedonic hunger），即因為食物令人心情好、帶來安慰而想吃。甜品會活化大腦中的中腦邊緣多巴胺系統，提升進食的動機，同時暫時削弱「已經吃飽了」的訊號。

吃完主菜後，生理飢餓或許已消失，但對甜品的期待會產生一種獨立於飽足感之外、由獎賞驅動的食慾。

啟動另一機制「感官特異性飽足」

另一個機制是「感官特異性飽足」（sensory-specific satiety）。當我們持續吃同樣味道與口感的食物時，大腦對這些食物的反應會逐漸減弱，食物也就變得不那麼吸引。這時看到甜品，會重新喚醒食慾。所以許多人再吃不下主菜，但能吃甜品，因為甜品的新鮮感重新點燃進食的動機。

時間同樣重要。腸道與大腦之間產生「飽足感」的訊號並非即時反應，通常需要 20 到 40 分鐘。許多人在感到很飽前，已被餐廳待應問要不要甜點，很自然地他們決定—要！

除了生理因素外，社會及文化也是原因之一。甜品很多代表獎勵、慶祝等意思，即使主餐吃飽後，也不能抗拒。

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