均衡飲食加多碟菜 腸胃暢通有益無害
儘管近年素食推廣大行其道，但亦有不少人聞菜色變，就連碟頭飯上的兩條菜都要夾開。明知蔬菜有益，但仍避之即吉，有的更藉口多多彷彿蔬菜是甚麼稀奇物種，還是對於都市人來說每天進食三份蔬菜真的有難度﹖
日日水果蔬菜2+3
衛生防護中心這個口號大家應該並不陌生，但你知道2＋3的意思嗎﹖2是兩份生果，3是三份蔬菜，一份蔬菜相等於半碗已煮熟的蔬菜或一碗未經煮熟的蔬菜，而大約一碗蔬菜只有4兩，所以要做到2＋3其實挺容易。
蔬菜種類繁多任君選擇
事實上蔬菜不止於有葉莖的菜類，如菜心、白菜及芥蘭等，還有洋蔥、番茄、青瓜、三色椒、菇菌類及豆類等都屬於蔬菜。不少菜式如蒜蓉蒸茄子、番茄豬柳、西芹腰果雞丁及三色椒蝦仁等都包含了蔬菜，可以算入每天的蔬菜進食量。而廣式湯水亦有用上大量蔬菜，可以在飲湯時一併把蔬菜湯渣進食，但切記蔬菜滾湯比肉骨老火湯較為健康。
蔬菜一定要新鮮﹖
當然新鮮蔬菜最為有益，把蔬菜妥善放入冰箱冷藏可延長保存期限。其實現時超市有急凍蔬菜或是乾貨供選購，如急凍西蘭花、椰菜花、菠菜葉、秋葵、青豆或猴頭菇、雲耳或冬菇乾等，適合日忙夜忙未能每天到街市採購的都市人。
烹調方法
雖然蔬菜有益，但用錯方法烹調會弄巧反拙，例如一些高油、高鹽及高糖的煮食方法應盡量避免，像芝士白汁焗西蘭花、腐乳炒通菜、啫啫菜煲及天婦羅蔬菜等的確美味可口，但營養價值相對較低。使用健康植物油下鑊快炒、用上湯蒸煮或用焗爐烹調更為可取，同時亦可選擇低鈉調味料如黑椒或辣椒、檸檬汁、或香草／香料等作菜式調味，既健康又美味。說到方便又可口當然少不了OL最愛的沙律，但要小心當中的營養陷阱，適宜選擇低脂、低糖及低脂，如黑醋、果醋或低脂乳酪為沙律醬汁，高脂及高糖如千島醬或凱撒醬汁則少食唯妙。
(參考資料：「基督教聯合那打素社康服務」社區營養服務部)
