fbpx

過份追求天然生食蔬果 極端純素恐影響健康

純素已流行好一段時間,很多人純素是希望對身體好及控制體重,但有些人純素的方法較極端,只生吃蔬果而一點都不煮,又只吃天然食物,連經處理過的奶類都不飲。有專家表示,其實這樣會影響健康,為什麼? 

英國提賽德大學(Teesside University)營養、食物及健康科學高級講師布朗(Laura Brown)表示,主張純素要生食蔬果的人,是不想烹調時食物中的重要營養素及酵素流失,相信生食蔬果可以提升能量,預防疾病及整體上改善健康。

但有研究發現,如果長期純素只生食,可能壞處多過好處,這是因為:

1.錯過重要營養素

研究指出,一些食物生食可能會較煮過才食健康,例如椰菜仔、紅椰菜煮過後會可流失22%的硫胺素,硫胺素是一種維他命B1,保持神經系統健康。

但一些蔬菜煮過後反而會有更多營養。因為營養在蔬菜的細胞壁內,而加熱會破壞細胞壁,令營養可以釋放出來,更易被人體吸收。

例如菠菜煮過後,鈣質更易被吸收;煮過的蕃茄雖然會減少28%維他命C,但可以增加50%的茄紅素。茄紅素有助減低患慢性疾病的風險,如心血管病、癌症及心臟病。

蘆筍、蘑菇、紅蘿蔔、西蘭花、羽衣甘藍和椰菜花也一樣,煮過後營養更高。

布朗又說,煮過的蔬菜可提供更多抗氧化物,抗氧化物可以對抗破壞細胞及會致病的游離基。如蘆筍、蘑菇、菠菜、西紅柿和西蘭花煮過後含有更多的抗氧化物β-胡蘿蔔素(在人體內可轉化為維他命A)、葉黃素和茄紅素。

2.純素易缺乏維他命及礦物質

純素容易令人缺少很多重要的維他命及礦物質,如維他命B12及D、硒、鋅、鐵和兩種 omega-3 脂肪酸,對大腦和神經細胞的結構、發育和生產很重要,同時保持免疫系統健康。而很多含豐富維他命及礦物質的食物都來自動物,即肉類及蛋。

有研究發現,有38%參與研究的人,因為只是生食食物而缺乏維他命B12。而缺乏維他命B12可增加患黃疸、口腔潰瘍、視力問題、出現抑鬱和其他情緒變化。

同一研究發現,嚴格純素的人因為缺乏維他命B12去分解同型半胱氨酸這種物質,而增加患心血管疾病及中風的風險。

3. 導致完全停經或半停經

純素者如果沒有小心計劃飲食,容易因為攝取卡路里不足而體重下降,這對女性的影響尤其大。 

有研究指出,有30%45歲以下女性,純素超過3年變成完全停經或半停經。這是因為純素令體重下降,而停經會導致如不孕症、骨密度降低和骨質疏鬆症。其他研究發現,年輕女性攝取的卡路里較所需少了22%至24%,會影響生育能力。

布朗提醒大家,植物性飲食對健康有很多好處,但如果純素太極端及沒有小心計劃飲食,可能會影響健康。純素者要小心規劃飲食,攝取足夠營養

其他內容:
【素食與營養】想食素又擔心缺營養?營養師教你這樣吃就不怕
膠囊含動物成份 食素能食藥嗎?

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *