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【不時不食】秋冬當季蔬菜功效多 食得啱有益健康

當季蔬果不但新鮮美味,而且營養價值較高,尤其現在已進入秋冬季,我們更加需要從飲食中加強吸收營養,保持健康。南瓜、紅蘿蔔、紅菜頭都是秋冬天的當季蔬菜,既美味又是暖色,令食物賣相更吸引。英國BBC為大家介紹秋冬天的當季蔬菜及對健康的好處。

秋冬當季蔬菜三大功效

1.有助防感染的秋冬季蔬菜

冬季是流感高峯期,應透過飲食加強免疫力。英國羅漢普頓大學(University of Roehampton)註冊營養師兼本科研究負責人里夫斯博士(Dr Sue Reeves)表示,維他命A可以幫助人體預防受感染、免疫系統正常運作、保持皮膚健康,也是保持眼睛健康不可缺少的。

維他命A除了可透過飲食攝取,還可在體內合成製造,而這需要β-胡蘿蔔素。β-胡蘿蔔素是一種植物色素,肝臟把這種色素轉化為對身體有益的維他命。

里夫斯說,β-胡蘿蔔素可以在橙色、紅色和黃色的果蔬中找到,如紅蘿蔔、紅青椒、紅薯、杏子、芒果,甚至菠菜等綠葉蔬菜。各種南瓜、羽衣甘藍和椰菜仔等也含有β-胡蘿蔔素。

要增強免疫力,維他命C也很重要,同時有助保持皮膚健康。西蘭花、椰菜花、椰菜仔等十字花科蔬菜含有大量維他命C。英國糖尿病協會表示,如果以同等重量比較,這些蔬菜的維他命C含量較橙多。

2,有助改善體能和注意力的秋冬季蔬菜

許多人經常感到精力不足,特別在冬季,而鐵質對提供人體能量很重要,沒有足夠的鐵把氧氣運送到全身細胞,人會容易疲勞。鐵質對免疫力正常運作也有一定作用。

菠菜、羽衣甘藍和西蘭花含有豐富的鐵質,所以今年冬天要多吃這些蔬菜。

3,幫助預防嚴重疾病的秋冬季蔬菜

英國國民保健署表示,多吃含有豐富纖維的食物可以降低患心臟病、中風、二型糖尿病及腸癌的風險,還可以改善血壓和膽固醇水平。但很多人都沒有攝取足夠纖維。

椰菜花、西蘭花、紅菜頭、 連皮薯仔以及椰菜仔的纖維含量都很高。

紐卡斯爾大學(Newcastle University)食物與人類營養學高級講師勃蘭特博士(Dr Kirsten Brandt)表示,不同研究發現,紅蘿蔔有助低降患癌的風險。

注意烹調方法免流失營養

購買時令蔬果,無論質量、味道和營養都較高,又可以用不同方法烹調,如烤、烘、慢燉甚至用氣炸鍋,又或者簡單地水煮或清蒸。

不過大家要留意,為免蔬菜中的維他命和礦物質流失,不要把蔬菜煮得太久,也不要把蔬菜浸泡在水中太久。如果是水煮蔬菜,可以把蔬菜切得大塊些來保留營養。蒸蔬菜也是一個好選擇,既可以達到類似水煮的效果,又可減少營養流失。用少量油煎或炒也有助保存蔬菜的營養。

另外,維他命A和β-胡蘿蔔素是脂溶性,與油脂類食物一起烹調,吸收效果更好。

參考資料:BBC news

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