維他命C抗氧化 維持血管健康
維他命C 可能是大家聽得最多的維他命,而橙是含有維他命C的標誌性食物。感冒時是否應多吸收維他命C? 除了橙之外,還有沒有其他食物都含有豐富維他命C?
衞生署表示,維他命C有助製造骨膠原,維持血管、結締組織(存在於骨骼、軟骨等,負責將身體各部分固定一起,形成人體架構)以及軟骨組織的健康。同時幫助身體吸收非血紅素鐵質,含抗氧化功效,及維持免疫系統正常運作。
除了橙外,其他柑橘類水果,如西柚、檸檬都含有維他命C。士多啤梨、奇異果及番石榴也含有維他命C。蔬菜也是維他命C的主要來源,有些蔬菜維他命C含量較高,如苦瓜、西蘭花、芥菜、芥蘭和豆苗。
曾有專家指出,多吸收維他命C可以預防感冒,但其後多個研究指出,維他命C無助預防感冒,不過,感冒時多吸收維他命C,有助加快康復及減輕病情。
服用補充劑最好先諮詢專業意見
美國國家學院食品與營養委員會建議,成年人每天攝取75毫克至90毫克維他命C,如果想感冒加快康復,可能要吸收逾超2倍的維他命C。國際權威的考科藍(Cochrane)系統性文獻回顧資料庫中有一項回顧,指出要攝取最少200毫克維他命C,才有效加快感冒康復。例如一杯切片紅燈籠椒(紅甜椒)就有117毫克維他命C。如果想吸收更多維他命C,可能要服用維他命C補充劑,不過事前最好諮詢專業人士意見,及要小心服用過量。
日常菜式吸收無難度
在日常飲食吸收維他命C並不難,很多菜式,如中式的鹹魚炒芥蘭,西式的烤鴨胸配橙子、蔓越莓和核桃沙拉,又或是自己鮮榨一樣橙士多啤梨雲呢拿果汁,都是不錯的選擇。
煮食時要留意,維他命C容易受熱力破壞,如煮菜時炒菜所流失的維他命C較烚菜少,因為維他命C屬水溶性,有些或會流失到烚菜用的水中。雖然炒菜所流失的維他命C較烚焯菜少,但炒菜會增加蔬菜的脂肪含量,用油份量要小心。