【早餐系列】火腿、火雞片「高鈉」 常吃增高血壓風險
一日之計在於晨，一份豐富早餐猶如為身體「入滿油」迎接新一日；而火腿蛋麵、火雞片三文治則是最常見又快捷的早餐之選。火腿片或火雞片雖屬含有豐富蛋白質，但消費者委員會測試發現，市面上大部分火腿或火雞片屬「高鈉」食物，長期攝取過多鈉，會增加患上高血壓的機會，而長期進食加工肉類亦會增加患癌風險。
消委會測試市面23款火腿及7款火雞片樣本，結果發現這些加工肉類，鈉含量普遍較高。以每100克計算，30款樣本的鈉含量介乎500毫克至1,320毫克，當中28款更達到食安中心的「高鈉」水平（即每100克固體食物含超過600毫克鈉）；而火腿樣本的平均鈉含量（937毫克）比火雞片樣本高約5％。
一碗腿蛋麵 鈉攝取量達每日攝取上限
若以香港人的早餐飲食習慣，進食一碗火腿蛋即食麵的鈉攝取量可達約1,700毫克，達世衛建議成人每日攝取上限（2,000毫克鈉）約85％；進食一份火雞片芝士三文治的鈉攝取量則達約1,300毫克，亦佔每日攝取上限的65％，故消費者應注意食用入量，以免因長期攝取過多鈉，增加患上高血壓的風險。
| 火腿鈉含量測試結果（每100克） | ||
|---|---|---|
| 最低 | Tesco – 英式蜜糖烤火腿（125克） Prime Cuts Honey Roast Ham | 500毫克 |
| 最高 | 759阿信屋－火腿片（400克） Ham Sliced | 1,320毫克 |
| 火雞片鈉含量測試結果（每100克） | ||
|---|---|---|
| 最低 | Foster Farms – Mesquite Smoked Turkey Breast （Smoke Flavor added） （224克） | 790毫克 |
| 最高 | Buddig－Oven Roasted Turkey（56克） | 1,100毫克 |
蛋白質含量方面，29款樣本均屬於「高蛋白質」食物（即每100克固體食物含不少於中國營養素參考值20%的蛋白質，即12克），含量由13.1至23克不等。另外，各樣本的總脂肪含量差異很大，以每100克含量計，介乎0.7至13.3克，其中10款屬「低脂」食物（即每100克固體食物含不超過3克總脂肪），而樣本間的飽和脂肪酸含量的差異達19倍，含量最低（0.214克）及最高（4.36克）；該兩樣本同為測試中總脂肪含量最低（0.7克）及最高（13.3克）的樣本。以成人每日攝入2,000千卡計算，食用一片飽和脂肪酸含量最高的樣本（約51克），便會攝入約2.2克飽和脂肪酸，佔世衛建議每日攝取量的11%。
| 火腿及火雞片總脂肪含量測試結果（每100克） | ||
|---|---|---|
| 最低 | 荷美爾－Natural Choice Oven Roasted Deli Turkey | 0.7克 |
| 最高 | City’super－Salaisons Bentz French Smoked Cooked Ham with Rind Half Cut | 13.3克 |
世衛轄下的國際癌症研究機構於2015年，已將加工肉類歸類為「令人類致癌」（即第1組物質），每天進食50克加工肉類會增加患上結腸直腸癌的風險約18%。現時國際上並無進食加工肉類的安全水平，世衛僅建議人們應節制進食加工肉類，以減少患癌風險。
消委會也提醒消費者在選購及進食火腿及火雞片時，應留意產品描述、配料及營養標籤，盡量揀選較低脂及低鈉的產品；雖然火腿及火雞片含豐富蛋白質，但其鈉含量亦相對較高，故應減少進食火腿及火雞片，不宜將它們作為吸收蛋白質的主要來源，應保持均衡飲食，加上適量許動，多選擇非加工的低脂肉類，多進食維他命C及抗氧化物豐富的食物，如奇異果、柑橘等，避免偏食，減低患上高血壓及心血管疾病的風險。
相關文章：
【胃癌】吃太鹹增風險 早餐不宜吃的食物
降膽固醇從早餐開始——隔夜燕麥 | 入廚有營 EP01
