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火鍋食材真面目揭秘|牛丸檢出豬雞?龍蝦丸無龍蝦!

近日天寒地凍,最適合打邊爐;再加上又是晚市禁堂食之時,很多人會購買一些可存放稍長時間的食物,當中牛丸、豬肉丸、魚蛋或龍蝦丸等丸類最為搶手。究竟肉丸的成分是否真如大家所想?消費者委員會測試了市面上60款預先包裝或散裝肉丸樣本,卻有出人意表的結果,包括牛丸有豬或雞基因,以及龍蝦丸沒有甲殼類動物基因。

消委會今次檢查包括24款預先包裝及36款散裝,合共60款肉丸樣本,並首次對肉丸進行基因測試,發現全部(10款)龍蝦丸樣本均檢不出甲殼動物基因,其中一款預先包裝的龍蝦丸卻在成分表中標示有「龍蝦」成分,只有2款在名稱為上採用「龍蝦味丸」或「仿龍蝦丸」,顯示並非由真正龍蝦製成。

牛丸含牛基因低於豬雞基因

另外,檢測中的14款牛肉丸和6款牛筋丸樣本中,只有7款樣本檢出100%牛的基因,有六成半(13款)樣本同時檢出豬及/或雞基因,當中有8款檢出的牛基因比例甚至比豬和雞少。豬基因比例最高的1款牛肉丸檢出的豬基因達57%,牛基因反而只有43%「佳之選」牛丸Select Beef Balls;而牛基因比例最少的1款牛肉丸,牛基因僅為13%,87%為雞基因「權記」雲吞麵/特級牛丸)。

檢測發現有豬或雞成分的牛肉丸和牛筋丸樣本中,有2款預先包裝的樣本並無標示含有豬或雞成分,基於宗教原因或個人飲食習慣而需避免進食含某些肉類的消費者,務必格外留神。

7款100%牛基因樣本👍🏻
非預先包裝1. 勝利牛丸/勝利牛丸(元朗裕景坊)
2. 德發牛丸/生牛丸(尖沙咀海防道)
3. 潮苑正宗潮州粉麵/牛丸(香港仔湖北街)
4. 牛丸哥哥牛筋丸(荃灣川龍街)
5. 成記牛什粉麵牛根丸(新蒲崗錦榮街)
預先包裝1. 叁拾士多潮汕極級牛筋丸
2. 大埔振興肉丸零添加牛筋丸

墨魚丸僅屬魷魚丸

10 款墨魚丸樣本中,只有3款屬100%墨魚基因,其餘7款均含有魷魚基因,比例由最低55%至100%,反映該等樣本屬魷魚丸而非墨魚丸。另外,有3款預先包裝的墨魚丸樣本,在成分表中標明含魚肉、豬肉或豬脂肪。

3款含100%墨魚基因之墨魚丸👍🏻
非預先包裝城寨墨魚丸大王/招牌墨魚丸皇(北角春秧街)
預先包裝佳之選墨魚丸(Select Fish & Cuttlefish Balls)豐味食材手打全墨魚丸

此外,消委會亦測試了60款肉丸的鈉含量,以每100克計算,介乎366毫克至1,260毫克,參考食安中心的建議,當中七成半(45款樣本)屬「高鈉」食物(即每 100 克食物含超過 600 毫克鈉)。5類肉丸的平均鈉含量,以貢丸最低,為568毫克,其餘4類肉丸則屬「高鈉」食物,以魚蛋的平均鈉含量最高,達814毫克,其餘龍蝦丸、牛丸及墨魚丸的平均鈉含量,則介乎654毫克至794毫克。

一碗魚蛋粉已超每日鈉攝入量上限

鈉含量最高的1款魚蛋樣本(#「潮成園手打魚蛋大王」/自製魚蛋-旺角通菜街),每 100 克含1,260毫克,進食1粒(約重13克)便會攝入163.8毫克鈉。以此計算,進食一碗有5粒魚蛋的魚蛋粉,單是魚蛋的鈉含量已達 819毫克,佔世衞建議成人每日攝取上限(2,000 毫克鈉)的 41%。

參考消委會過去有關亞洲風味湯麵的測試報告,假設湯底的鈉含量為1,080毫克(平均 360 毫克/100 克),如果把魚蛋、粉和湯底完全吃下,一餐便合共攝入約2,013毫克鈉,已超過成人每日攝入量的上限101%。 

至於脂肪含量方面亦不容忽視,其中以貢丸樣本檢出的平均脂肪含量最高,以每100克計算,達19.4克,龍蝦丸則最低僅1.9克。以總脂肪含量最高的1款貢丸樣本計算,進食1粒(26.7克)便會攝入約7.4克脂肪,即1粒有近四分一是脂肪,若一次進食5粒,便會攝入37克脂肪,佔世衛建議成人的每日攝取上限的55%。

打邊爐狂食肉丸  小心過量攝取鈉及脂肪

以香港人常吃的火鍋為例,一個成年人若在一次火鍋中進食是次檢測的每種類肉丸2粒,便已攝入約18.1克脂肪,約為世衞建議每日限量的 27%;鈉攝入量則約1,438 毫克,連同蘸點醬油的鈉攝入量約356毫克,達世衛建議每日上限約九成。火鍋通常還有其他含脂肪或「高鈉」的食材,例如肥牛、腸仔及其他調味料等,故享受美食時也要有所節制。若不節制進食,有機會攝入過量脂肪和鈉,增加患心臟病和高血壓等風險。

打邊爐小心肉丸高鈉高脂陷阱

每粒重量(粒)脂肪含量(克/每份)鈉含量(毫克/每份)
牛丸24.4261
貢丸29.2271
魚蛋20.6249
墨魚丸23.0272
龍蝦丸20.9385
醬油356
總鈉含量1,794
總脂肪含量18.1
世衛建議一般成人每天不應攝取超過2,000毫克鈉,脂肪攝取上限約是67克。
(資料來源:消委會)

消費者委員會同時亦提醒進食肉丸時,宜注意以下事項:

  • 食肉丸要適可而止,以免攝入過多鈉或脂肪;
  • 海產類肉丸較大機會受重金屬污染,宜留意食量,育齡婦女更要小心;
  • 基因測試發現部分肉丸除標明的肉類外,還可能摻雜其他肉類,有宗教信仰人士要小心選擇;
  • 如購買預先包裝的肉丸,應細閱產品包裝上的成分表,了解肉丸的成分。

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