消委會報告：素漢堡鈉含量比牛肉漢堡更高

近年不少人加入素食行列，認為植物性食物屬高纖、低脂，有益健康，惟消委會早前的報告發現，部分素菜含較高鈉或脂肪，提醒進食這些素菜要適可而止，或選擇較低糖、低鈉的素菜式。

消委會早前與食物安全中心合作檢測市面食肆提供的10類共99款素菜樣本，分別是粟米素魚塊、齋鹵味拼盤、素魚香茄子、羅漢齋、素福建炒飯、紅燒豆腐、菠蘿素咕嚕肉、芋頭魚、素漢堡包及松露野菌意粉，以檢測樣本內的鈉、糖、脂肪及能量等；另外亦搜集和檢測了酸甜汁及牛肉漢堡包的營養素含量。

鈉

結果發現，在各類素菜中，以每100克計算，素漢堡的平均鈉含量最高，平均含420毫克鈉；比牛肉漢堡包 （ 每100克含350毫克）高出兩成；其次是粟米素魚塊，平均含380毫克鈉，當中1款粟米素魚塊樣本的鈉含量為510克毫克，是99個樣本中最高。

糖

至於糖含量方面，以每100克計算，菠蘿素咕嚕肉的平均糖含量最高(平均含10克)，當中2款樣本更檢出含12克糖，同為所有素菜樣本中糖含量最高；其次是齋鹵味拼盤，平均含7.1克糖，可能與烹煮這兩類素菜時加入酸甜汁，加上菠蘿咕嚕肉中的菠蘿含有天然糖分有關。

消委會提醒消費者可要求將醬汁分開，測試發現每100克酸甜汁的平均鈉含量達250毫克，糖含量更達14克糖，接近「高糖」食物水平。

脂肪

在總脂肪含量，以每100克計算，芋頭魚及粟米素魚塊樣本因經過油炸處理，其總脂肪含量最高，平均含量分別為17克及13克；而素福建炒飯及羅漢齋的平均含量則最低。

測試亦發現，素漢堡的平均飽和脂肪含量亦是最高，每100克含4.9克，相信來自樣本中的芝士，以及製作素漢堡扒時，使用了含較高飽和脂肪的植物油，如椰子油等所致。若以最高熱量的1款素漢堡包為例，進食一整個便會攝入720千卡，相等於一個成年人每日攝取能量的36%。

模擬一餐西式或中式素菜

西式：

若模擬進食一餐西式素菜，包括一個素漢堡包、加一份薯條及一罐低糖汽水，進食一整餐後，便會攝入世衛建議每日鈉攝取限量的67%，而總脂肪和能量攝取量則達到每日限量63%及43%。

中式：

若兩人晚膳時共享一整份鈉含量最高的粟米素魚塊(平均值每100克含380毫克)、鈉含量最低的素菜種類菠蘿素咕嚕肉(平均值每100克含210毫克)、一碟走鹽走油灼菜心，以及各人一碗白飯，每人平均便會攝入世衞建議每日鈉攝取限量的61%，而總脂肪的攝取量亦達每日限量69%。若再另點湯水，將進一步增加鈉攝取量，長期過量攝入鈉有機會增加患上高血壓的風險。

點菜及進食素菜要留意

消委會更提醒消費者在點菜及進食時要留意：
－保持均衡和多元代的飲食，留意素菜的鈉或鹽、糖、脂肪等含量，小心選擇；
－點餐時可要求食肆配製食物時少鹽，並要求將醬汁分開；
－經油炸烹調的素菜應減少進食；
－若素菜份量較大，可考慮減少點菜數量、與人分享，或考慮將部分素菜送入自攜餐盒帶走。

相關文章：
【影像專欄】取代「牛腩」 素人都食得——咖哩鷹嘴豆 | 入廚有營 EP06
【影像專欄】低卡高纖營養素十足——三文魚蕎麥沙律｜入廚有營 EP04
人造肉風潮　素食減肥者福音