【影像專欄】太空總署都讚 簡直係superfood——藜麥蝦餅 | 入廚有營 EP05
上周介紹過其中一種superfood(超級食物)蕎麥,今個星期就用另一款更勁、連美國太空總署(NASA)都讚的superfood——藜麥,做另一款可口小吃。
藜麥中含有非常豐富的營養價值,連遠在太空的太空人都會食藜麥補充營養,所以被美國太空總署評估為「最理想的太空糧食」。註冊營養師黃兆章(Anson)表示,藜麥的纖維量比白飯高約2至3倍,一杯熟的藜麥,其纖維量已相當於一碗西蘭花,而且藜麥含有的鐵質、鈣質、鉀質等,均比白飯高,所以可將藜麥取代白飯進食。烹煮藜麥的方法與蕎麥一樣,一份藜麥再配兩份水,放到鍋裡煮或電飯鍋裡煮便行。
另外,今次將藜麥配以蝦製成蝦餅。蝦的卡路里低,而且有豐富蛋白質,有助提升免疫力,並能修復肌肉、預防肌肉流失等。
藜麥蝦餅做法
材料:
藜麥 1杯
雞湯/水 兩杯
中蝦 適量(可與藜麥一比一份量)
洋蔥 適量
做法:
1) 放入藜麥及湯/水,大滾後轉中小火煲10至15分鐘。
2) 蝦去殼然後壓扁切蓉。
3) 與藜麥放入大碗內,再放適量洋蔥。
4) 加少許黑椒、香草、孜然粉及鹽調味。
5) 順時針方向攪拌均勻至起蝦膠。
6) 分成約乒乓波大小,壓扁。
7) 用兩茶匙食油起鑊,將兩邊煎香至全熟。
藜麥蝦餅除了造出可口小食外,更可取代漢堡扒變成漢堡包。Anson指出,一般的肉類漢堡扒含飽和脂肪,長期攝取過多飽和脂肪,有機會阻塞血管,所以將藜麥蝦餅配以番茄、生菜,再夾兩片漢堡包,就可以變成一個低脂兼高蛋白質的漢堡包。
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